目前日期文章:201104 (46)

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今天的內行美食,要帶您去萬華一家64年的排骨湯店,已經70歲的第二代老闆,強調排骨是每天從早市現宰回來,加入高山白蘿蔔,和排骨一起熬煮8小時,湯頭濃郁不油膩,古早味堅持不變,老闆還研發「牛蒡天婦羅」,讓饕客流連忘返,一吃就是10幾年。


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一般台式料理的炸物,都是沾胡椒粉,不過新北市一家餐廳用粵菜手法,把炸好的田雞灑上炸的干貝絲、蒜酥和菜埔增添香氣,廣式炸物吸引不少人來嘗鮮

 

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夏天一到,吃什麼最開胃?中午用餐時刻,台北市小巷弄排滿人潮,就是要來搶買,強調低脂健康的「招牌乾麵」。老闆平均一天賣掉上百碗,20秒拌完一碗麵,主打少油、少熱量,以炸過雞油當提味「秘密武器」,研發不少新鮮口味,像是人氣招牌蝦醬乾麵,微辣香氣勾起味蕾,胃口大開。


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花蓮有飯店為了衝人氣,推出頂極霜降牛排吃到飽,經過自然發酵的牛排,先煎過鎖住肉汁,再烤到五分熟,粉紅色的肉質,也不用加醬汁,只要沾海鹽就可以食用,而且中午用餐一人只要399就享有牛肉吃到飽,讓民眾吃了直呼滿足。

拿出剛出爐的霜降牛肉,切下一塊,加上蔬菜跟海鹽,也不用醬料,就可以上桌給客人品嚐,只見烤到五分熟的牛排,帶著粉紅色澤,民眾切一塊吃進嘴裏,肉汁在口中散開,表情好滿足。

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春天的鴨,又肥又有活動力,宋朝詩人蘇東坡就曾經寫過,「春江水暖鴨先知」,來描述春天生動的模樣,這個季節,不只饕客有口福,更是烤鴨界衝業績的關鍵,飯店業者罕見地把主廚片鴨秀,降到1千元以下,用貼近烤鴨老店的價格,換新客源。

 

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控告妻子竊盜的這名麻辣鍋業者史大德,經營餐廳已經有28年,由於麻辣鍋的特殊配方,再加上標榜新鮮食材,吸引不少老饕上門,包括藝人周杰倫張惠妹也常常光顧,其實史大得家族在餐飲界十分出名,大哥經營牛肉麵,大姊也開了一家火鍋店,都以特殊的配料口味,打響知名度。

 

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一般香腸是一種顏色,但台南有業者,研發出雙色香腸,墨魚口味,一邊紅一邊黑,菠菜口味,顏色更鮮豔,一邊紅一邊綠。大甲媽祖遶境,小販看準商機,到新港奉天宮附近,擺攤賣雙色香腸,因為新奇少見,光是駐駕一天,信眾都還沒開葷的時候,就賣了1萬元。

 

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今天的內行美食,要帶您去萬華一家64年的排骨湯店,已經70歲的第二代老闆,強調排骨是每天從早市現宰回來,加入高山白蘿蔔,和排骨一起熬煮8小時,湯頭濃郁不油膩,古早味堅持不變,老闆還研發「牛蒡天婦羅」,讓饕客流連忘返,一吃就是10幾年。

 

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台北士東市場,常被人戲稱是貴婦的菜市場,果然連小吃也很豪華,這邊有家小攤,招牌菜的炒豆干,肉絲竟然是用1斤貴達300元的黑豬後頸肉,同樣很受歡迎的「神豬魯肉飯」,滷肉堅持用重達400公斤以上的大豬公,號稱因此更香也更Q。

 

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(中央社記者楊思瑞台南13日電)台南市沿海出產的養殖牡蠣正值產季,南市區漁會與市府農業局將在16日舉辦促銷品嚐活動,盼以優惠價格搶市,協助漁民抵擋走私進口牡蠣的低價競爭。

 

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  不管在大街小巷,看來聘用外籍人士的館子,是越來越多了。可是,如果能因此紓解人力的需求,倒是無可厚非。但比較討厭的是,老闆只利用勞力,而不把煮食的技術好好地傳授下來,那可就麻煩了。

 

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在華人社會中很受歡迎的烤鴨宴,最近走頂極風。宜蘭市一家五星級飯店選用宜蘭本地飼養、油脂分布均勻的櫻桃霸王鴨,推出「霸王鴨宴」;主打一鴨四吃,限量供應,想吃得三天前預訂,搶攻頂級客層。(黃麗鳳報導)

 

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再過1個月就是母親節了,以賣炸雞為主的速食店業者,打破只賣炸雞、薯條觀念,破天荒拿「人蔘雞湯」當主菜,還宣稱有富有膠原蛋白,能滋補養顏,4人份759元,等於一個人165;咖啡連鎖店則推出高檔燻鴨和豬腳,吸引全家大小來消費,一個人300元有找,搶攻母親節市場。

 

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滿滿一碗6大片的生魚片,另外還放上牡丹蝦、海膽、花枝跟干貝等,超過10種的頂級豪華食材,多到都堆得像小山一樣,這樣一碗,只要幾百元就能吃得到;這家才10坪大小的日本料理店位在樹林,靠著這招牌料理,每天門口都大排長龍,老闆以量制價,堅持用最新鮮的食材、最平價的價錢回饋顧客,吸引不少忠實的老饕,一個禮拜要吃好幾遍才過癮。

 

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今天的好吃夯仔內,要帶你來到澎湖吃「臭肚魚」,也就是象魚,雖然叫臭肚魚,但其實一點也不臭,而且肉質鮮美,現捕現吃,可以乾烤也可以煎煮,從烤到吃,雙重美味讓人口齒留香。

 

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自由時報記者林國賢/虎尾報導〕虎尾鎮正芳茶行是雲林縣內少數仍維持傳統手工包裝茶葉的茶行,儘管需經過十八道手續,才能完成一次包裝,但更具古意與環保,至今仍有許多老顧客指定用古法包裝,也是傳統婚禮中不可或缺的要角。

 

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  相傳最早的貢丸,是孝媳做出來,給牙口不好的公公吃的。無論傳聞是真是假,其中媒體沒報導過的楊記東山食品行,雖然本業是肉鬆店,但丸子Q度無與倫比、個頭又大,所以到目前為止,還真算是璐璐心中的夢幻逸品!(楊記東山食品行,新竹市東山街93巷3號03-5722795)


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台北市「寧夏夜市」擁有歷史悠久的攤位,現在夜市觀光協會,更計畫推出前所未有的「千歲餐」,也聯合20家已經經營五十年以上老店,以辦桌的型式,共同推出懷舊餐點。民眾只要花小錢,就能把夜市的招牌料理,一網打盡。

 

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東森新聞和商業周刊合作,為您尋找記憶中的老口味,台南一家傳承百年的手工煎餅舖,空間中飄散著味噌煎餅香味,但因為手工製作費時,店家為了讓每個人都可以吃到香脆煎餅,規定前來購買個客人,一次只能買兩包。 充滿古早味的巷弄中,藏著一個流傳百年的美味聲音,巨大圓形的烤爐,40年來接受火焰考驗不間斷,鐵盤上放上味噌煎餅的餡料,在160度的高溫下,讓飄香一世紀的手工味噌煎餅終於原味。


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台南市南區有間開了將近40年的麵店,賣的是眷村的家鄉口味牛肉麵,牛肉麵裝在碗公中,5大塊牛肉,讓消費者吃的過癮,老闆最自豪是自製麵條,吃起來Q彈有嚼勁,許多客人難以忘懷,還特別買回家要自己煮。

 

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