慎　選　美　食　

　　想到玉米，大家立刻會聯想到什麼？是夜市裡烤得香噴噴的醬油玉米？還是熱騰騰的帶皮玉米？但不可諱言的是，玉米雖然隨處可見，也不算非常昂貴，可生活裡若缺了它，飲食的樂趣肯定失去不少。

　　像在早期電影「家在台北」一片中，就曾經出現柯俊雄，約糟糠之妻歸亞蕾到飯店談判的畫面。只見從國外回來的柯俊雄，竟然在為老婆點菜時，跟侍者說：「來一客玉米湯。」而女主角卻立刻阻止道：「不，那太貴了。」由此可知，當年在西餐廳裡的玉米湯，可算得上是很時髦的代表性商品呢！

　　只是有趣的是，外國的湯千奇百種，但像我們常喝的那種勾了濃濃太白粉的玉米湯，卻被歸類為中國式料理，甚至連翻開舊食譜，編輯者也把它分到廣東菜那一列，而不是放在西餐篇，這點就讓大家有些意外吧？

　　原來在台灣早期的西餐廳如波麗路，多半承襲的是日式的口味，因此那時賣的湯底，其實就跟日本早期喝的洋風白色濃湯料理差不多。甚至於還發明出雞排玉米醬燴飯這種料理。

　　而廣東因為是通商口岸，因此接觸過西方濃湯後，就自行改良成自己喜歡的玉米口味，並添進雞絲或雜菜煮來吃，儼然是家常例湯了。

　　爾後，誰知這種原本西洋用麵糊、奶油做基底的濃湯，到了鐵板牛排盛行後，就自行脫隊，又變成那種加了蛋花、三色豆，要灑一堆黑胡椒才會感到過癮的湯品。

　　結果到了今天，國外餐廳沒有賣的玉米湯，在我們的西餐濃湯菜單上，卻依然被列為常備料理。由此可知，國人對於玉米的愛好，還真是情有獨鍾呢！

　　像是本來只堪拿來做為鹹食的玉米，當初係由楊記玉米冰首次運用在冰品上。沒想到，僅憑著創新思維的冰品，就一炮而紅。不過，除了老店生意興隆之外，其實一間位於士林夜市的我家冰店，其製作玉米冰的手藝，倒也不遑多讓。

　　原因就在於，這裡玉米料勾芡的手法更為講究，且嚐起來一點都不黏滯厚膩。同時，入口即溶的鬆爽雪冰，與酥融綿柔的花生，更是消暑的絕配。難怪懂門道的老客人，總是絡繹不絕！(台北市士林區安平街16號28815887)