慎　選　美　食　

【大台灣旅遊網TTNews記者郭嘉琳】

　　台灣味鹹蛋、皮蛋，從大餐廳到傳統市場皆可見，清粥小菜配上一顆鹹中帶著蛋香的鹹蛋，就能吃得有味又滿足，陪伴許多叔叔伯伯早餐時光，現在鹹蛋也隨著時代進步，口味更多樣美味，適合搭配各種食材做鹹蛋料理。

　　台北關渡的生發號老店，第一代從賣蛋開始在淡水一帶做出口碑，後來在客人需求下，研發出自家口味鹹鴨蛋、皮蛋，第二代林陳進先生，小時候就在一堆蛋裡摸蛋、挑蛋、醃蛋，長大了更專注在蛋口味上研發，有了鹹蛋、皮蛋、五香蛋三種口味結合的三味蛋新產品。

　　今天要去哪？生發號林陳進老闆笑著說：「玩蛋阿！」，為了維護品質信用，他堅持天天到倉庫、工廠、店面巡視，在艷陽底下摸著剛蒸好、暖呼呼的鴨蛋，檢查蛋殼表面有無破裂後，才裹上膜紙包裝給客人，這些客人除了關渡在地老顧客，還有開車、騎腳踏車來淡水一帶遊玩的過路客，傳統市場也會派人來批發販售，一天最多可以上萬顆蛋賣出。

　　鹹蛋製作過程夏天大約二十天，冬天則是四十天左右，利用天氣溫度發酵入味，老闆從挑選原料鴨蛋就很注意，只有剛出生的新鮮鴨蛋才能進入醃製過程，抹上用煮過的熟水、乾透曬乾紅土、粗鹽巴調好的黃稠泥漿，放入箱子內等待發酵完成，做好的鹹蛋洗乾淨後外殼光滑白透，和原本有點粗粗灰灰的生蛋顏色、觸感不太一樣，而這些鴨蛋蒸好後就是關渡一帶有名的鹹蛋。

　　關渡鹹鴨蛋因為大量新鮮，鴨蛋品質好、蛋黃紅潤，吃起來沒有腥味，鹹度恰到好處，有著沙沙滑滑的口感，現在的關渡宮一帶都有專賣鹹鴨蛋的店家，店門放著切面蛋黃仁鹹蛋，散發著濃濃蛋香等你上門品嚐。（攝影／郭嘉琳）

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