慎　選　美　食　

　　曾經有人問璐璐，看你把每樣東西都形容得很好吃，難道沒有碰過難吃的東西嗎？哈哈！當然有。只不過，品評東西好壞，有時要參雜一點店家立場(將本求利、截長補短)，以及價格(高低單價或吃到飽)、季節(非當季或進口)與排場(裝潢成本的攤算)等因素。

　　尤其在經濟不景氣時，很多店家也不過薄利多銷，慘澹經營，跟大家共體時艱。因此，除非真的碰上地雷黑店，否則十分裡縱有三、兩分差池，當面說說也就算了。

　　畢竟，若看前輩美食家唐魯孫、逯耀東的書中，那種無入而不自得的境界，就知道其品嚐的修為，並樂在吃中的快意。像是位於南機場的徐記快炒，雖然談不上門面，但是若論起C/P值跟飲食愉悅度，還真可以說是甲上！

　　據鑽研川菜多年的老闆徐吉光說：「從年輕時，我就在老牌的川菜館子黔園學藝，但自從在南機場做快炒攤開始，就堅持料一定要下得足，飯一定要客人吃到飽的原則。所以那時候，生意真是好到不行！」

　　轉到室內的徐記後，雖然稍嫌狹窄，但是冷氣夠涼、免費招待的豆干、花生，滋味香美、工巧味鮮。上菜的速度，也是火速飛快，充分能滿足飢腸轆轆的盈門食客。

　　其中必點的，便是火侯十足的豆瓣鯉魚。雖然說，傳統的豆瓣鯉魚滋味肥嫩，若吃到抱卵或白子時，更是驚喜。但由於目前海水吳郭的肉質緊緻、甜潤，因此若搭著微辣鹹鮮的湯汁佐飯，同樣開胃絕倫。

　　還有蔥爆牛肉，雖是一道北方菜，講究的是汁肉融和、炒好後盤底無餘油泌出。而徐記挑的牛肉無筋、無渣，也不以小蘇打醃浸得無味。然後妙手一添，把厚質的豆干共冶，待吸飽了經火炙的醬汁香氣後才起鍋。難怪甫一上桌，只見裊裊的熱氣升起，不怕燙的人立刻就要挾來吃。

　　除此之外，老闆口中如數家珍的五更腸旺、白切玉米雞，還有冬天的福菜脆筍雞、魷魚螺肉蒜、鮭魚味噌鍋(以上鍋類約350元起價)等，都是融合各地手路，但又深受捧場的菜色。難怪，很少看到盤底有剩菜，因為實在太對胃了！(徐記川菜快炒，02-23018934，0933119860，台北市中華路二段301巷16號)

《本專欄固定每週一、四刊出》