台灣6、70年代經濟起飛,生意人談生意,吃飽飯後習慣到酒家再續攤,當時台北圓環週邊酒家,就風靡一道「酒家菜」,用口感脆軟的軟骨排和日本進口螺肉罐頭搭配成火鍋,讓酒店小姐可以用湯匙餵大老闆喝湯,因此又叫「撒嬌火鍋」。

 

把豬前腿軟骨肉排,切小塊,灑上蒜末、大紹酒、還有麻油、糖以及胡椒粉,用手均勻攪拌醃上2個小時,再和點地瓜粉下鍋炸,肉排口感軟脆入口,炸成金黃色先撈起來放一邊,道地酒家菜當然不只這樣,整尾用刀劃上花紋的魷魚,和粗切成段的蒜以及芹菜,古早就是這咧味!

 

蒜爆香後加芹菜熱炒,拿來墊湯底,放上剛炸好的軟骨排,再來層川燙過的魷魚,壓軸的螺肉出場,小煮幾秒鐘,混有螺肉醬的高湯淋下鍋,這魷魚螺肉蒜,就是風靡台灣6、70年代的酒家菜,當年日本進口的罐頭螺肉可是高檔品,曾被譽為風靡圓環週邊酒家的「撒嬌火鍋」,原汁原味,重現江湖。

 

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