慎　選　美　食　

　　這幾天抽空去了一趟，在世貿舉辦的國際觀光特產展跟食品展(11.20~23)。不料除了台灣本地的攤位很有看頭，甚至跟對岸參展的廠商對談後，也讓人對內地食品經營跟農業政策的學問，有了出人意表的發現。

　　像是在四川有名的丹丹調味品，本來是三個股東以4,200元起家。沒想到，董事長岳平從做養蜂人的遊牧經驗裡，練就了四處推銷商品(郫縣豆瓣醬)的基礎。也使得公司在二十多年間，一躍成為行銷海外的知名品牌，年營業額更突破兩億人民幣。

　　而在參觀過程中，還發現了食品上一個有意思的商標，叫做綠色食品標章。但豆瓣醬跟綠色食品會有什麼關係？實在讓人很難以聯想。結果透過丹丹的總經理李曉勇解釋，這才恍然大悟，其實這個標章得來並不容易。

　　原來當地的政府為了解決農民長年的收益不好，因此主動輔導種植方法、並監測水質、土壤、空氣，以及對原料播種、培植、採收、運輸等，都有嚴格限制。

　　然後，等到跟農民達成共識後，再邀集食品廠商，來徵詢對這些綠色產品的收購意願。所以有綠色標章的食品，就代表他的來源經過政府的認證。而收購的公司，也需要依約付出議定價格，以保障農民的收入。

　　但反觀本專欄上篇「千錯萬錯農民錯」一文裡，自毒鴨事件爆發後，受害最大的就是消費者跟農民，但主管機關本身，又有誰提出解決的辦法，真心為人民的健康負責？他山之石，可以攻錯，為政者當做為借鏡。

　　最後，要跟大家分享郫縣豆瓣醬的風味。事實上，台灣的豆瓣醬跟四川的豆瓣醬因為原料不同(前者採黃豆後者用蠶豆)，因此口感當然迥異。所以若吃過內地版本的麻辣鍋，肯定覺得醇厚度不同、後勁也強。甚至比較敏感的人會認為，使用台灣豆瓣做的麻辣鍋湯底，大部分都偏向本土牛肉泡麵的風味(雖然這也是蠻好吃的)。

　　而這樣的豆瓣醬若拿來燒回鍋肉呢？自然是鮮辣灑脫、腴潤焦香。且據李曉勇的說法，最帶勁的配料應該擱放如小指頭大小、會辣的青辣椒，才夠地道(加蒜苗也不錯)。所以想在冬天的五臟廟燒起一把火的人，不妨試試！(註：郫縣豆瓣醬被喻為川菜之魂，吃過就難改其好。但台灣進口不多，可在拍賣網站找到賣家。)

延伸閱讀：

美食檔案》千錯萬錯農民錯？綠色農業待起步

《本專欄固定每週一、四刊出》