慎　選　美　食　

　　這幾天媒體批露，破獲歷年來最大宗的大陸牡蠣走私案後，相信看到新聞的民眾，一定會十分震驚。但誰知道根據檢調的追蹤發現，嫌犯可不是88水災後，才心生歹念，而是犯案已長達五年之久。

　　話說台灣，可說是牡蠣消費旺盛的市場，因此無論是餐廳吃到飽的生蠔，或是辦桌、海產店等，全少不了牡蠣的加持。所以實在有必要，來了解一下這種常見的海鮮。

　　首先從價格面來看生蠔，即便目前南部(嘉義)的牡蠣還在復甦中，但從風災前每台斤帶殼牡蠣35元(每台斤7～10顆)，變成現在的每台斤40元，漲幅約在一成多左右，不算太離譜。至於嘉、南海域一帶野生的，一台斤約50元不等(有3~5顆)。澎湖的生蠔較貴，依大小區分，一顆得要價60、70元。

　　至於進口的生蠔，韓國半殼一公斤約450元(內含11~13顆不等，清肉500元)。智利貨、加拿大每顆約25~35(會波動)。而法國空運的特定產地養殖牡蠣，一顆約130~180，但得要先預定才有得吃。

　　而論及消耗量最大的牡蠣清肉，本地價格一台斤約110~130元，但大陸進口的牡蠣，係採公斤計價賣出，約80～150元(會波動)。故以台斤來換算，相當於48～90元，價差相當可觀。這也難怪，有人要鋌而走險了。

　　只是，吃大陸牡蠣看似沒什麼大不了，但深入去想，非但會影響廣大蚵民的生計，同時在走私轉運間，為了怕腐壞使用的保鮮劑跟殺菌劑，會不會因此吃壞身體，這也是大問號。

　　除此之外，未經清洗的走私連殼生蠔，更容易把外來物種，一併帶進國內，甚至影響到生態環境。因此，這不單純是蒙混產地的犯罪問題，還有許多未知的危險存在。

　　結果無獨有偶，日本在11月初，也對把中國產鰻魚偽裝本地鰻魚販售的案件，做出了判決。但服刑事小，這種(偽裝產地)背棄國民信賴的反社會行為，不僅使得公司停業，也等同受到了社會的制裁。

　　所以儘管時機歹歹、生意難做，但提醒業者在採購時，還是應該自律，因為大部分好吃的牡蠣料理，都是由商家烹調出來的，跟台灣美食文化息息相關。否則走私抓不勝抓，都五年了才落網，犧牲的還是全民健康。

《本專欄固定每週一、四刊出》