慎　選　美　食　

在台北華山藝文區內，一棟前公賣局維修館，2009年底開始掛上了「青葉新樂園」招牌，3個月來，每到中餐、晚餐時間，就開始人聲鼎沸，成為台北人口耳相傳的聚餐新據點。事實上，這家「青葉新樂園」大有來頭，她的老闆是老字號「青葉」台菜餐廳的第二代姚成璋。2009年底，姚成璋首度登陸，在上海連開2家「青葉」餐廳，展現企圖心，要逐步把正宗台菜推廣到全中國。

◎六條通發跡 曾被譽為台菜界「鼎泰豐」

在台灣，說起「台菜」，就不能不提發跡於台北六條通的「青葉」餐廳！她是台灣第一家台菜筵席料理餐廳，幾十年來靠著魯肉飯、菜脯蛋、地瓜粥…等道地台菜，以及一道道由創辦人沈雲英率領廚師們改良研發的精緻台菜料理，吸引無數饕客，甚至有許多日本人遠道而來只為一嚐「青葉」台菜美味，就連前總統李登輝、現任馬英九總統等政商名流都曾是座上賓，最鼎盛時期甚至還有人將「青葉」喻為台菜界的「鼎泰豐」，足見「青葉」響亮名聲。

但隨著時代變遷，老字號的「青葉」逐漸不若往年風光，6年前第二代姚成璋接棒後，儘管仍堅持台菜傳統，卻也開始逐步往外拓展。先是成立以服務商務及外國觀光客為主的AoBa(青葉日文發音)餐廳，接著考量年輕客群偏好速食文化，最近又在台北華山藝文區新開了一家「青葉新樂園」，首度以自助形式，為台菜注入新魅力。姚成璋說：『(原音)我們做中山本店已經很久了、45年、46年了，還是要培養一些年輕客層，這企業才不會有斷層出現 而且台灣美食飲食文化能夠獲得保存，那就想說不然Buffet型態來做。』

有別於「青葉」和AoBa，「青葉新樂園」餐廳內的陳設刻意用紅磚砌成像古早阿嬤的廚房爐灶，再用鏟鍋盛菜，台味十足；另外，烹調區也以路邊攤餐車方式呈現蚵仔煎、肉圓、切仔麵等台灣在地特色小吃，彷彿台灣夜市縮影。姚成璋說，「青葉新樂園」因為空間夠大，所以希望更完整地把台菜飲食文化特色，介紹給更多觀光客。

◎ 積極佈局海外 進軍中國大陸搶食大餅

走過近半個世紀的「青葉」，到目前為止在台灣只有位於台北市中山區六條通巷內的本店，2家AoBa和1家「青葉新樂園」，共4家分店，始終採取穩紮穩打策略。不過身為第二代經營者，姚成璋調整腳步，開始把目標放遠海外。姚成璋說：『(原音)其實到國外、到海外去拓點、去發展，一直是我的目標之一啦！因為當初從做AoBa開始，動機就希望說讓一些外國不管是商務或是觀光客，不可錯過的就是台菜。但是你怎麼樣提供好的環境、有好的硬體，有好的服務可以給這些遠道而來的客人，讓他了解認識台菜，這是我們當初做AoBa的出發點。但這是被動，如果他沒來台灣呢？我們就希望說，接著如果有餘力的話，可以主動一點到國外去，把台灣的飲食文化介紹給他們。』

到海外設點，姚成璋選擇跨出台灣的第一步，就是進軍中國大陸，2009年一口氣在中國大陸上海開了2家分店，展現強烈企圖心，積極搶攻數億人口市場。姚成璋說，大陸民眾對於台菜有相當大的好奇心，他相信台菜絕對能擄獲大陸人的胃。

儘管對台菜登陸有信心，姚成璋對於布局中國大陸市場還是走得謹慎小心，面對其他競爭者，姚成璋一開始選擇以老字號「青葉」名號打前鋒，就是希望用「青葉」的品牌，留給大陸民眾深刻印象。姚成璋說：『(原音)我在做一件事情的時候，不會完全以它的經濟效益來看，其實剛剛講的，我要做一個是品牌的東西，我最在乎這個品牌能留給人家什麼印象，因為這個東西比較長遠，如果大陸的話 其實現在以「青葉」這個品牌做，或許以後會再做AoBa，或許會做「青葉新樂園」。』

不只中國大陸，接下來姚成璋也和新加坡業者談妥，打算以技術合作的方式，以全新的品牌，讓全世界更多人認識台灣的台菜。