慎　選　美　食　

（中央社記者王鴻國台北縣18日電）為爭取老饕的青睞，台北縣的飯店業者不約而同推出新口味美食。新莊翰品酒店有地中海美食，深坑假日飯店則邀來大陸廚師端上毛澤東最愛的湘菜「毛家宴」，辛辣對決。

業者指出，新推出的「地中海風味套餐」，融合地中海食材及創新手法的風味菜，西方的特殊辛香料及食材是最大賣點。其中，「慕沙卡」就添加荳蔻、月桂葉與奧勒岡葉等香料及自製優格，是道地的希臘主食。

套餐菜單中，最吸引人注意的，除了「雞肉慕沙卡」外，「杜蘭莎炸軟殼蟹」、「燒烤香草酸奶豬肉串」與「北非米布丁」等，也都能抓住饕客的胃。

歷經美僑俱樂部多年餐飲經驗的主廚黃陳新表示，「杜蘭莎炸軟殼蟹」軟殼蟹先經白葡萄酒浸泡去腥，再裏上製作義大利麵的「杜蘭」小麥粉後油炸，除吃起來較為細緻、酥脆，還多了一股酒香；用迷迭香的枝枒代替竹籤來串烤「燒烤香草酸奶豬肉串」，更為肉串的口感增添滑順。

「北非米布丁」是以雞蛋和大量牛奶為基底，再加入中東與北非地區常見主食北非小米（Couscous），吃起來有彈性又不黏牙，風味獨特。

深坑假日飯店則邀訪大陸金獎名廚張小春、宋勇來台交流，特地帶來「毛家宴」，湖南菜口味偏辣，這次要讓消費者體驗不一樣的湘菜文化。

業者指出，張小春為著名湘菜大師王墨泉的得意門生，16歲出道至今，鑽研湖南湘菜料理已有超過30年經驗，曾經榮獲2006年中國烹飪協會金廚獎，是中國烹飪協會主辦的全國烹飪界最高獎項。

隨著兩岸交流日益頻繁，大陸名廚來訪就端出對岸已故領導人毛澤東最愛，且曾榮獲大陸2002年國家金廚獎的「毛家宴」菜餚。

業者表示，「毛家宴」一次網羅毛主席最愛的菜餚，勢必可讓老饕眼睛為之一亮，其中包括毛家紅燒肉、火宮殿臭豆腐、髮絲牛百頁、糖油粑粑等菜色，還將黑豬肉、綠竹筍、豆腐、茶葉等在地食材融入菜色，呈現不一樣的湖南料理。990318