糕點的領域高深莫測,每位大師擅長的也不盡相同。不過這次國賓大飯店邀請到的世界盃甜點冠軍-松島義典先生,雖然少年時曾經因受傷,導致體操選手夢碎。但轉換跑道後,卻透過犧牲睡眠、半夜都在烤蛋糕的毅力,榮獲過多次指標性國際大賽的優勝,並在糕點、拉糖、冰雕等各方面出類拔萃。

 

  非但如此,在2008年時,他還曾經發揮創意與技術,運用砂糖、巧克力及糕點原料,製作出高達逾一公尺的凱旋門、金閣寺等十三款,令人歎為觀止的世界遺產藝術品。

 

  而這次來到台灣,更親自操刀,展出難得一見、需要高度技巧的細工拉糖,因此若是對西點有研究興趣的人,實在值得特別前往觀摩欣賞。

 

  只是,食物的藝術感雖然重要,但吃到嘴裡呢?一定要讓人感動,才能見真章。結果試吃了多款大師帶來的新口味後,方才知道小小糕點的方圓世界裡,原來都有其獨特的性格。

 

  像是鳳梨夏綠蒂CharlotteAnanas(大蛋糕NT$860),係以海綿蛋糕為基底,主體為Maraschino櫻桃酒慕斯,中間內餡夾入口味清爽的鳳梨凍。

 

  妙的是,那薄薄一片果凍,躲在如雲朵般鬆化的慕斯中,充分發揮了畫龍點睛的效果。間而咬下裝飾的酸鳳梨、黑醋栗,更能發現美味完全被激越出來,絕不是單以美觀因素存在的普通甜品。

 

  還有松島義典主廚參加1997年比利時世界蛋糕技藝競賽時,榮獲第二名的克蒙太丁(小蛋糕NT$160)。這是一款以馬卡龍為底,內餡下層特別加入含有柑橘酒、番紅花調配之巧克力醬,上層則為柳橙風味希布斯特,外層為柳橙巧克力慕斯的點心。

 

  由於巧克力搭配柳橙酒的比例及用料,都相當講究的緣故。所以即使對尋常水果口味巧克力甜品有偏見的人,有機會倒可細細品味,感受一番不同做工的極致呈現。

 

  至於吃起來完全顛覆味覺的檸檬TarteletteCitron小蛋糕(NT$140)。外表雖然跟一般不同,是以義大利蛋白霜烘烤成型、相當樸素。可是當嚐到特製的檸檬慕斯,跟夾層的檸檬濃縮果醬球後,真得大為感動,原來到處都有得賣的檸檬塔,竟然會有如此表現。這個滋味,真是使人終身難忘啊!

 

  除此之外,包含巧克力布蕾CreamauChocolate(小蛋糕NT$150)、覆盆子慕斯Framboise(大蛋糕NT$860)、諾曼地Normandie(大蛋糕NT$860)、驚奇巧克力SurpriseChocolate小蛋糕(售價未定)等以上七款甜點,4/12將正式於Lebouquet繽紛蛋糕房推出。若剛好碰到慶生會,預定一款送人,肯定吃得心頭甜蜜蜜呀!(國賓大飯店繽紛蛋糕房 電話:(02)2100-2100轉2856 台北市中山北路二段63號)

 

《本專欄固定每週一、四刊出》

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