慎　選　美　食　

「美食小鎮PK大賽」系列報導，今天是鴨肉對上鵝肉，在屏東恆春相當有名的鴨肉冬粉，老闆光是製作出好吃的鴨肉，就需要經過3道手續，用水煮鴨肉後，得在下鍋和12樣食材，滷上至少半天，滷完之後還得煙燻；至於台中鵝肉，走清淡路線，選用較大隻的土鵝，全程只用水煮不超過1小時，不過想要把鵝肉煮出又嫩又香，火候很重要。

南台灣恆春鴨肉，對上中台灣清水鵝肉，正式開戰，先從恆春鴨肉說起，鴨肉被滷成焦糖色，光看外表就知道很入味，老闆說，店裡的鴨肉都選用70到90天的菜鴨，肉質較肥，多油脂，吃起來不乾。

鴨子熬煮之後，還得和10多種食材下鍋滷，入色之後，鴨子還得經過煙燻，注入香氣更有風味，熬成金黃色鴨湯，就是鴨肉冬粉的湯底，不加任何調味料，喝一口湯，就喝進去全鴨的精華。

民眾：「這個是我吃進去最好吃的。」民眾：「這個湯頭很讚，滷味滷的很透。」

好吃，民眾幫忙宣傳，不過台中的鵝肉，走不同風格，選擇用清湯熬煮鵝肉，老闆說，鵝肉選用的是生長100到120天的土鵝，最主要就是因為肉質彈性Q又甘甜，秘訣就在熬煮鵝肉，不能超過1個小時。

鵝肉一切開，米白色的鵝皮下，佈滿粉紅色肉質，看得出鵝肉新鮮度，最後再搭上自家做的手工麵線，和汆燙後的Q彈米血，店內只賣這3樣，一樣人潮滿滿。

民眾：「那個『芝加哥合唱團』來台中的時候，下飛機都要打電話，來訂一下。」

鵝肉美食當前，吃相也就不用顧了，鵝肉老闆的真材食料，也下出戰帖。老闆：「我不怕被比較，我有信心！」