台北縣蘆洲市雖然面積不大，但是切仔麵店家數之多、密度之高，其他鄉鎮難出其右，尤其蘆洲切仔麵的大骨湯頭是一大特色，許多老店都強調不加味精。
根據市公所的考據，切仔麵最初在閩廣一帶發跡，先流傳至東南亞、再引進台灣。烹煮時，師傅習慣用七分熟的麵條，與韭菜或豆芽菜放入竹勺子，在沸水中抖動幾下，傳出沏刷的悅耳聲響，再加上獨特的佐料，簡單清爽的切仔麵就此完成。
蘆洲切仔麵的起源，據傳是日治時期就在湧蓮寺大廟口擺攤叫賣切仔麵的周烏豬，他收有門徒楊萬寶，師徒倆小本生意慘澹經營。戰後楊萬寶憑著師傅傳授的煮麵技藝，在大廟口自立門戶，擺攤謀生，吸引許多中南部北上的流動人口仿效，切仔麵店遂在蘆洲四處林立。 （記者翁聿煌）
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