慎　選　美　食　

　　俗話說：月到中秋分外明。然而，每年吃烤肉，總得換個新花樣，才會更盡興啊！所以璐璐特別請教，在魚群裡打滾數十年的網路賣家阿鴻，為大家介紹燒烤生猛海產的撇步，以及購買魚類的常識。

　　在他的美食經驗裡，其實適合以青魽(日本野生鰤魚)、挪威無鹽鯖魚、秋刀魚、圓鱈片(粗鱗油魚)、軟絲卷、籠火小卷、手工花枝丸、土魠魚片、赤筆魚、野生大明蝦等海鮮，烤出來的風味最是誘人。

　　首先拿連料理東西軍，都出場過的青魽來說。由於其生長水域較冷，所以非但油脂豐富、肉質緊密，冷凍後滋味也不會變。甚至經冷凍熟成後，魚肉的香氣還會更濃。

　　但是在台灣，卻常被口感、肉質無法相提並論的養殖「紅魽」(也有養殖青魽)所混淆。所以想嘗鮮者，採購時請特別留意來源，別花大錢被呼攏了。

　　還有無鹽鯖魚，市面上有挪威、加拿大、日本跟本地的。其中以有益人體的魚油含量來說，當然挪威產的還是王道。只是在採購時，裸裝品固然可一條條自己夾，但暴露在空氣中，十分不利保存。最好選擇採一貫作業，去除內臟後，整條分成小塊，立刻真空包裝急凍的較佳。