大家都以為,中秋烤肉是廣告的產物。然而,前幾天重翻食家唐魯孫先生的書時,才發現秋天大吃燒烤,其實不是新鮮事。

 

  原來從前一交立秋(八月初),北平的清真館子就會開始賣涮烤肉。但隨著中秋一到,夜間逐漸轉涼,在台灣露天烤肉,才轉為愜意之事。難怪連當年的慈禧,也會把牛、羊、關東雞、鹿肉、麞子肉等上席,做成烤涮兩吃歡慶中秋啦!

 

  只是,燒烤雖然好吃,但或許基於養生理念,古人添加的佐料,多半侷限在醬油、醋、蔥、香菜等物。跟現在以高鈉、香料、砂糖、增稠劑做的調料,或是把辣椒醬、蒜頭、酒、乳瑪琳大量使用在食材上的作法相比,顯然身體負擔要小得多。

 

  若沒法子在烤肉時,來碟涼拌白菜心、三合油拌白蘿蔔絲來壓壓火氣。或多吃杏仁、山藥、百合、大蒜等食物來調理。那麼出外飲食時,還是有一些不錯的食物可以考慮。

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