說起蚵仔煎,前兩年在端午節時就提過,原本是鄭成功部隊,因物資匱乏拿來代替粽子的食品。但是,能發展到小吃天王的地位,還真的要拜台灣養殖業的發達,跟廚師間的巧思較勁呢!

 

  像是平日喜歡的「台南陳記蚵仔煎」,因為蚵是現開的,新鮮有保證。所以無論是生吃、或跟「豆芽、小白菜」、「雞蛋」煎成餅,以及炸成香酥又多汁的蚵卷,都是不可多得、想起就流口水的美食

 

  還有寧夏夜市的「賴記蚵仔煎」,每一份成品都帶著酥赤的豬油香氣。仔細一瞧,原來大手筆使用了「茼蒿或小白菜(季調)」、「土雞蛋」增色,卻絲毫感受不到油膩,反而回味無窮!

 

  此外,若改點炒豬肝、煎土雞蛋、蚵仔湯,再來碗白飯。一股濃濃的田庄味,就乍然湧現。難怪有人開著名車特地捧場。(賴記雞蛋蚵仔煎 台北市大同區民生西路198號之22)

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