高雄市有一家40多年歷史的滷肉飯攤子,憑著鹹中帶甜,軟中帶Q的獨門滷肉,每到用餐時間,顧客們大排長龍,老闆說五花滷肉的好吃秘訣是新鮮,每天得滷掉一頭豬,煮上20多斗米的滷肉飯攤子,看似簡陋,卻是遠近馳名。

 

水煮過的半熟五花肉切塊,豪邁的放進鐵鍋裡燉煮,肥瘦均衡的三層分布在秘方甘蔗的燉滷下,滷汁帶點甘甜味,不會死鹹,肉質軟嫩入味又不油膩,肥肉的部分入口即化,瘦肉處又絲絲入味,再搭配粒粒分明的米飯,和香氣撲鼻的肉燥,以及油炒過的開胃酸菜,這一碗招牌滷肉飯,一賣40多年,讓小攤子遠近馳名,吃過的人很少不說讚。

 

新鮮的五花肉是最大的賣點,小攤子一天得賣一頭豬,煮上20多斗米,從米飯量來計算,等於每天得賣出1、2千碗的滷肉飯,搭配的小菜還有魯蛋、油豆腐、蒸蛋、筍乾、魚肚和滷白菜等等,湯品也是琳瑯滿目,魚丸、菜頭、苦瓜封,豬骨湯底加青蔥提味,喝起來格外鮮甜,另一項招牌的菜色,是這油鍋裡的獅子頭。

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