吃膩了傳統的年菜嗎?不妨試試接下來這道創意年菜。擁有30年西餐經驗的鄭江海師傅,因為懷念小時候過年阿嬤的手工菜,因此融入西餐巧思,將蛋皮和澎湖絲瓜巧妙結合,做成牡丹造型,配上熬煮八小時的豬腳排骨湯,吃起來清爽不油膩,藝人高怡平和涂善妮經常來品嚐。

將熬了八小時的豬腳和排骨大火燒,接著川燙澎湖絲瓜30秒,再把五大片蛋皮只取周邊稍微燒焦的部位,一層一層捲成花狀,依次排入,超費工的創意年菜-牡丹鍋完成了。

擷取洛陽菜的巧思加創意,原本近30年西餐經驗的主廚鄭江海,因為對小時候阿嬤過年必備的年菜念念不忘,走遍兩岸尋找靈感,才把這道融合西式料理中,清爽重擺盤和本土食材結合的創意年菜發揮極致,也因為有別於一般年菜重鹹偏油膩,鄭師傅這道多吃也不會發胖。

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