慎　選　美　食　

講到台北的經典美食，必吃的一定是牛肉麵，這幾年台北市年年舉辦牛肉麵節，讓各路牛肉麵達人絞盡腦汁，研發出各式各樣創意牛肉麵，不過你可能不知道，「台北」的牛肉麵其實非常國際化，武功心法跨海來自不同門派。

沒吃過牛肉麵不算來過台北，來自甘蕭蘭州的師父正運氣摔麵，這招叫撐麵，功夫麵比機器麵的含水量高很多，據說撐了後，能充分梳理麵裡頭麵筋蛋白，接著是拋麵，拋向空中，一分為三十二、六十四，絲絲分明，這一招一式都是功夫。

蘭州功夫麵達人(2008台北牛肉麵冠軍)劉宜敏：「牛肉麵師傅不停摔拉，為了讓裡頭的組織更嚴密。」記者：「聽說麵還有麵筋啊？」劉宜敏：「對啊，這不是信口開口，是書裡寫的。」

打通麵筋，再加入牛最活潑的部分「牛尾湯」後，這可是去年牛肉麵節的冠軍作品。

TVBS記者邱沁宜：「今天終於見識、吃到正港的功夫麵了，據說隔幾條街，還有另一個門派，武功厲不厲害呢？馬上去看看。」

哇，門口一卡車的獎狀，看來也不是等閒之輩，竟然還有這麼一張石原慎太郎發的執照，原來師父的武功承襲日本，這裡是正港的東洋贊歧麵。贊岐麵達人(2009台北牛肉麵冠軍)陳永祐：「先用冷水把Q感洗出來，熱麵的話再回溫，贊歧麵來個三溫暖後，口感Q又順滑，放進韓式陶鍋，再加入菲力、牛腩，台式、日式、韓式醬料伺侯，光看就讓人食指大動，這樣的跨國創意拿下了今年北市牛肉麵創意組第一名。」

邱沁宜：「這就是傳說中的麵條，加了湯後變成湯麵，這碗麵融合了台韓日武功心法，光是吃碗牛肉麵，你就會知道台北市真是國際化的城市。」