慎　選　美　食　

　　自從看過妹尾河童寫的「邊走邊啃醃蘿蔔」後，就回想起從前吃過的幾種日本醃菜。像是蜂蜜簬簥(一種外觀像小型洋蔥的植物)、澤庵漬(呈深黑色偏軟的傳統蘿蔔漬物)、醃高菜(一種類似台灣芥菜的醃漬品)、加了柴魚的東東漬(這也是蘿蔔)、越乃華(這個很鹹，最難以接受)、北海道冰溫熟成黃蘿蔔漬、東京蘿蔔漬、福神漬、芥末酒粕漬，以及最近常出現在餐桌的宮崎縣產醬油蘿蔔等。

　　除此之外，去(97)年還託人買了醃醬菜需要的米糠，然後仔細把高麗菜、辣椒當底發酵，做出了家庭風味的醃茄子、黃瓜、蘿蔔。只是才不過經過幾個月，很快就發生問題。因為外出旅行，醬缸每天沒人幫忙攪動的緣故，因此回家後陣陣腐敗的味道襲來，只好整缸倒掉，還惹了一身臭味揮之不去。

　　但講到這裡，就不免要提到台灣的醬菜文化，雖然有速成，也有久儲釀成的，但那種甘香的滋味，往往是諸多台菜餐廳油膩食物上桌時，師傅不忘擺上的最佳配菜。由此可知，諸多光靠豆醬、鹽、酒、糖做出來的醬菜，應該就是屬於我們台灣人的醍醐之味了吧？

　　像之前曾經提過國際飯店的業主─雙園燒臘，雖然是以各式葷素小菜聞名，但是店家特製的一味醃蘿蔔，卻是能使人念念不忘、回味不已的佐餐佳餚。

　　先來談它的外觀吧！跟一般黃色明顯的漬物不同，是呈現琥珀般半透明的顏色。但是，只要一入口咬開，那種恍如在太陽底下晾過水份，充滿著甜蜜芬芳、口感十足的香脆，便能使人心生痴迷，暢暢快快地嚼下去。因此，即使鹽份攝取太多不好，但偶而吃兩塊來佐餐，真的比什麼大魚大肉還強。

　　還有以傳統小吃創業，卻曾被國稅局眼紅，開罰單補稅的金峰魯肉飯。雖然這裡的肉羹、鼎邊趖、人參雞、頭髓湯、排骨酥、鳳梨雞、焢肉等，都深獲好評、價格實惠。但是那塊滷肉飯旁配的甘味大頭菜(隨季節菜種略有更改)，卻是讓人捨不得一次啃完的爽口美食。有時甚至還異想天開，想叫店家零賣算了。因為每次為了吃醬菜，那種還得多點一碗飯的心情，實在是很難受啊！

《本專欄固定每週一、四刊出》