慎　選　美　食　

　　話說炒麵，是一種可豐可儉的國民美食。像是平時肚子餓了，到麵店可以叫份平價肉絲炒麵。而宴席時，若怕客人吃不飽，店家也會在甜點之前再上一道炒麵。至於到海產店、熱炒攤聚餐時，那炒麵更是必點之物。原因無他，便是由於爐火旺、調醬(萬用炒醬)鮮美，所以與其配白飯，倒不如吃一份火氣正熾的香噴噴炒麵呢！

　　不光如此，其實炒麵的麵身也是各有千秋，除了固定的黃麵條，有粗細平圓講究外，其餘的烏龍麵、意麵(炸過乾意麵)，每一家店，也都有自己的講究。

　　而炒麵要好吃，其實乾濕不是問題，而是在吃在嘴裡的融合感。像是位於師大夜市附近，頂好超市旁的什錦炒麵攤，是連舒國治、壹週刊都讚美過的商家。而這兒除了米粉被大力推薦外，其實每次落座，顧客點菜率最高的，莫過於招牌什錦炒麵了。

　　經觀察：炒麵的師傅，看起來也不過二十幾歲，但爆香料跟油、醋、鹹淡，下得非常之好，手路頗具昔時鄉野氣息。而風味呢？因為是屬於少湯炒法，所以口感爽潤、正好能裹著湯汁下肚。

　　至於咬開麵芯後，也沒有未炒透的麵鹼味礙人，且配料的生熟度，也拿捏的不錯。軟硬適中，絕不是下鍋後隨便拌拌，硬到能梗齒的粗糙難嚥，實在用心！

　　更值得一提的是，這裡的老闆娘態度亦相當親切。即使只點才數十元的炒麵，但只要是顧客分食，佈菜送碗絕無難色。跟一般總催著你多點一些、消費額少便擺譜的食肆相比，能讓客人有更輕鬆的用餐心情。因此雖然只是市場口小攤，但生意卻不輸餐廳店面。

　　除此之外，一間位於和平東路三段底白蘭市場口，只經營傍晚跟宵夜的阿雪炒麵、炒米粉，味道也相當不錯。跟現點現炒的不同，這裡賣的是炒過保溫的油麵。但可別小看這種夜市都有的炒麵，若拿捏得不好，保溫過的口感跟耗味，真是淋一百杓蒜汁都壓不過去。

　　但是阿雪的滷汁夠味、香濃，充滿了肉燥顆粒。若點大份炒麵，連整個盒子都鼓得快合不起來。難怪，即便開業已超過二十五年。但夜貓子或是司機運將休息時，都會聚在這裡大快朵頤呢！

《本專欄固定每週一、四刊出》