慎　選　美　食　

　　在台北喜來登的「澎湖美食節」，中餐行政副主廚林正青說：「為了新鮮，很多東西都得依靠空運。實在有夠辛苦！」言畢，璐璐忽然擔心，希望負責領貨的採購，千萬不能搞丟。否則若被刁鑽的人撿到，依法要求各種生猛海鮮，每單位都得切出三成贈予，那就麻煩了。

　　因為這次到澎湖尋找食材，不但由大廚領軍出發，甚至連回故鄉打拼的前任師傅，也加入陣容。難怪在「裡應」加「外合」之下，能開啟出澎湖美食的烹調新境界。

　　以花蟹來說，調味手法眾多。但物無美惡、過則成災，有好資質的東西，自然不宜過度烹調為宜。而這次由請客樓年輕主廚林菊偉所設計的「花蟹麵疙瘩」，把原本擅長的麵食入菜，讓富有雅韻的湯頭被麵疙瘩吸附，豈不兩全其美？

　　還有曬乾後保存的花椰菜，可以煮湯，搭配五花肉炒亦是一絕。但「花菜干牛柳」，改以菲力牛肉取代，再添浸泡到鹹度剛好的花菜乾共炒，頗堪回味。

　　此外，象魚干滷白菜裡的象魚，雖然鮮品有毒刺，長得其貌不揚。但沒想到經妙手一著，拿來跟魚皮、白菜共冶，不只香甜芳郁，還把傳統滷白菜最惡劣的缺點－油膩感完全去除。再者，秋季宜養肺，適合吃白色食物，不只通腸潤燥、還能使三焦舒暢、收下飯之功呢！