慎　選　美　食　

冰淇淋、布丁、蛋糕一口接一口，停不下來，這都要怪味道太誘人，還是要怪自己的大腦不聽使喚？美國德州大學西南醫學院進行動物研究發現，脂肪分子會抑制飽足訊號，煽動大腦、嘴巴繼續進食，即使肚子已經飽了，還是繼續吃，連續三天，都會一直想吃東西，其中含有棕櫚酸的脂肪分子作用更激烈，飲食過量自然引起肥胖問題。

哪些食物含棕櫚酸脂肪？奶油、起司、牛奶、牛肉等都含有棕櫚酸脂肪。美國德州大學西南醫學院研究人員迪波拉‧克雷吉（DeborahClegg）博士解釋，脂肪分子會教唆大腦發出訊息，大腦便乖乖就範，進而通知身體其他細胞，叫細胞忽視瘦體素、胰島素所發出的飽足訊號，瘦體素、胰島素荷爾蒙專門控制食慾、體重，一旦作用失調，就會讓人吃下過多食物，導致肥胖。這項研究發表於九月號的「臨床研究期刊」（JournalofClinicalInvestigation）。

迪波拉‧克雷吉表示，當吃進高脂肪食物時，大腦就會受脂肪酸影響，身體就會對胰島素、瘦體素產生抗拒，這樣就會讓人食物一口接一口，嘴巴停不下來。而且這種作用至少維持三天，這可以解釋為什麼有些人周五、周六吃大餐，到了周一就會比平時更顯飢腸轆轆。

研究人員利用老鼠實驗，將老鼠分成三組，分別攝取棕櫚酸脂肪、不飽和脂肪和油酸，一天餵食或灌食三次，攝取脂肪的時間、份量都一樣，唯一差異在脂肪總類的不同。結果發現棕櫚酸脂肪最會抑制胰島素、瘦體素作用。迪波拉‧克雷吉指出，這表示棕櫚酸脂肪更容易讓人越吃越多，使得飲食失控、體重上升。