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酸菜白肉火鍋，相傳起源於清朝滿州，風行在冬季長達半年以上的東北地區，是當地人冬天必吃的料理。為了度過沒有蔬菜可用的寒冬，東北家家戶戶人人都練就一手醃白菜的好本領，連木柵這間小館的老闆娘成鎮英也不例外。
傳承自父母好手藝的老闆娘，不怕麻煩，至今仍舊堅持手工醃漬白菜。夏天醃高麗菜、冬天則是煙台白菜，動輒醃上上千斤。用鹽和洗米水發酵的煙台白菜，得蓋上木板，小心翼翼壓上重物阻絕空氣，依氣候等待發酵近一個月，就可以取出食用。
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