慎　選　美　食　

〔記者李文儀／台北報導〕台北老字號上海菜餐廳，由滴酒不沾、少吃肉類的摩門教徒「掌櫃」！不過餐廳內酒肉照常供應，美籍傳教士更是一路鞠躬哈腰恭送客人，客人最常詢問：「你是不是一夫多妻啊？」

成立於民國七十六年、原位於中山北路上的陶陶餐廳，過去是不少政商名流及日本客人喜愛的上海料理餐廳，八十二年關門歇業，原任餐廳領班的簡靜，去年八月決定把位於吉林路上的晶饌餐廳改名，讓陶陶餐廳重新開張。

信教30年 有時會勸客人別喝太多

有趣的是，包括負責人兼總經理簡靜在內，餐廳內約有四分之一員工是摩門教徒，總經理特助柯建哲還是位一頭金髮、曾來台傳教兩年的美籍教友。

今年廿七歲、來自美國亞利桑那州的柯建哲愛上台灣，不僅從建築系改念中文系，去年初還義無反顧地買了單程機票，決定來台工作定居。懂得品味中菜美食的他，被同為教友的簡靜得知後特別找來幫忙。

四十八歲、精通日文的簡靜表示，她十八歲開始信仰摩門教，不菸、不酒、不喝茶或咖啡，謹遵教會戒律，也很少吃各種肉類或海鮮，不過這些服務在餐廳一樣也不少，為了滿足客人需求，她去上品酒課，學習各式酒類特色及建議搭配食物等專業知識，只是品酒後會把酒吐出。

「客人寄放在我們餐廳的酒保證安全、不會被偷喝！」講得一口流利中文的柯建哲笑稱，客人看到外國人，總會好奇詢問，還有些人向他敬酒，他就藉機宣傳摩門教，讓大家認識他們不喝酒、也不是一夫多妻制等教義特色。

「我不會刻意在餐廳傳教，但會依戒律鼓勵員工守規矩，有時也會勸阻客人不要喝太多酒！」在餐飲業服務多年，簡靜特別重視選用當季蔬果，並大量運用來自家鄉宜蘭的有機食材，不鼓勵客人點用魚翅、燕窩，「總不能只顧自己賺錢，而破壞生態！」