慎　選　美　食　

今天的內行美食，要帶您去萬華一家64年的排骨湯店，已經70歲的第二代老闆，強調排骨是每天從早市現宰回來，加入高山白蘿蔔，和排骨一起熬煮8小時，湯頭濃郁不油膩，古早味堅持不變，老闆還研發「牛蒡天婦羅」，讓饕客流連忘返，一吃就是10幾年。

一般台式料理的炸物，都是沾胡椒粉，不過新北市一家餐廳用粵菜手法，把炸好的田雞灑上炸的干貝絲、蒜酥和菜埔增添香氣，廣式炸物吸引不少人來嘗鮮

夏天一到，吃什麼最開胃？中午用餐時刻，台北市小巷弄排滿人潮，就是要來搶買，強調低脂健康的「招牌乾麵」。老闆平均一天賣掉上百碗，20秒拌完一碗麵，主打少油、少熱量，以炸過雞油當提味「秘密武器」，研發不少新鮮口味，像是人氣招牌蝦醬乾麵，微辣香氣勾起味蕾，胃口大開。

花蓮有飯店為了衝人氣，推出頂極霜降牛排吃到飽，經過自然發酵的牛排，先煎過鎖住肉汁，再烤到五分熟，粉紅色的肉質，也不用加醬汁，只要沾海鹽就可以食用，而且中午用餐一人只要399就享有牛肉吃到飽，讓民眾吃了直呼滿足。

拿出剛出爐的霜降牛肉，切下一塊，加上蔬菜跟海鹽，也不用醬料，就可以上桌給客人品嚐，只見烤到五分熟的牛排，帶著粉紅色澤，民眾切一塊吃進嘴裏，肉汁在口中散開，表情好滿足。

春天的鴨，又肥又有活動力，宋朝詩人蘇東坡就曾經寫過，「春江水暖鴨先知」，來描述春天生動的模樣，這個季節，不只饕客有口福，更是烤鴨界衝業績的關鍵，飯店業者罕見地把主廚片鴨秀，降到1千元以下，用貼近烤鴨老店的價格，換新客源。

控告妻子竊盜的這名麻辣鍋業者史大德，經營餐廳已經有28年，由於麻辣鍋的特殊配方，再加上標榜新鮮食材，吸引不少老饕上門，包括藝人周杰倫、張惠妹也常常光顧，其實史大得家族在餐飲界十分出名，大哥經營牛肉麵，大姊也開了一家火鍋店，都以特殊的配料口味，打響知名度。

一般香腸是一種顏色，但台南有業者，研發出雙色香腸，墨魚口味，一邊紅一邊黑，菠菜口味，顏色更鮮豔，一邊紅一邊綠。大甲媽祖遶境，小販看準商機，到新港奉天宮附近，擺攤賣雙色香腸，因為新奇少見，光是駐駕一天，信眾都還沒開葷的時候，就賣了1萬元。

今天的內行美食，要帶您去萬華一家64年的排骨湯店，已經70歲的第二代老闆，強調排骨是每天從早市現宰回來，加入高山白蘿蔔，和排骨一起熬煮8小時，湯頭濃郁不油膩，古早味堅持不變，老闆還研發「牛蒡天婦羅」，讓饕客流連忘返，一吃就是10幾年。

台北士東市場，常被人戲稱是貴婦的菜市場，果然連小吃也很豪華，這邊有家小攤，招牌菜的炒豆干，肉絲竟然是用1斤貴達300元的黑豬後頸肉，同樣很受歡迎的「神豬魯肉飯」，滷肉堅持用重達400公斤以上的大豬公，號稱因此更香也更Q。

（中央社記者楊思瑞台南13日電）台南市沿海出產的養殖牡蠣正值產季，南市區漁會與市府農業局將在16日舉辦促銷品嚐活動，盼以優惠價格搶市，協助漁民抵擋走私進口牡蠣的低價競爭。

　　不管在大街小巷，看來聘用外籍人士的館子，是越來越多了。可是，如果能因此紓解人力的需求，倒是無可厚非。但比較討厭的是，老闆只利用勞力，而不把煮食的技術好好地傳授下來，那可就麻煩了。

在華人社會中很受歡迎的烤鴨宴，最近走頂極風。宜蘭市一家五星級飯店選用宜蘭本地飼養、油脂分布均勻的櫻桃霸王鴨，推出「霸王鴨宴」；主打一鴨四吃，限量供應，想吃得三天前預訂，搶攻頂級客層。(黃麗鳳報導)

再過1個月就是母親節了，以賣炸雞為主的速食店業者，打破只賣炸雞、薯條觀念，破天荒拿「人蔘雞湯」當主菜，還宣稱有富有膠原蛋白，能滋補養顏，4人份759元，等於一個人165；咖啡連鎖店則推出高檔燻鴨和豬腳，吸引全家大小來消費，一個人300元有找，搶攻母親節市場。

滿滿一碗6大片的生魚片，另外還放上牡丹蝦、海膽、花枝跟干貝等，超過10種的頂級豪華食材，多到都堆得像小山一樣，這樣一碗，只要幾百元就能吃得到；這家才10坪大小的日本料理店位在樹林，靠著這招牌料理，每天門口都大排長龍，老闆以量制價，堅持用最新鮮的食材、最平價的價錢回饋顧客，吸引不少忠實的老饕，一個禮拜要吃好幾遍才過癮。

今天的好吃夯仔內，要帶你來到澎湖吃「臭肚魚」，也就是象魚，雖然叫臭肚魚，但其實一點也不臭，而且肉質鮮美，現捕現吃，可以乾烤也可以煎煮，從烤到吃，雙重美味讓人口齒留香。

〔自由時報記者林國賢／虎尾報導〕虎尾鎮正芳茶行是雲林縣內少數仍維持傳統手工包裝茶葉的茶行，儘管需經過十八道手續，才能完成一次包裝，但更具古意與環保，至今仍有許多老顧客指定用古法包裝，也是傳統婚禮中不可或缺的要角。

　　相傳最早的貢丸，是孝媳做出來，給牙口不好的公公吃的。無論傳聞是真是假，其中媒體沒報導過的楊記東山食品行，雖然本業是肉鬆店，但丸子Q度無與倫比、個頭又大，所以到目前為止，還真算是璐璐心中的夢幻逸品！(楊記東山食品行，新竹市東山街93巷3號03-5722795)

台北市「寧夏夜市」擁有歷史悠久的攤位，現在夜市觀光協會，更計畫推出前所未有的「千歲餐」，也聯合20家已經經營五十年以上老店，以辦桌的型式，共同推出懷舊餐點。民眾只要花小錢，就能把夜市的招牌料理，一網打盡。

東森新聞和商業周刊合作，為您尋找記憶中的老口味，台南一家傳承百年的手工煎餅舖，空間中飄散著味噌煎餅香味，但因為手工製作費時，店家為了讓每個人都可以吃到香脆煎餅，規定前來購買個客人，一次只能買兩包。 充滿古早味的巷弄中，藏著一個流傳百年的美味聲音，巨大圓形的烤爐，40年來接受火焰考驗不間斷，鐵盤上放上味噌煎餅的餡料，在160度的高溫下，讓飄香一世紀的手工味噌煎餅終於原味。

在台南市南區有間開了將近40年的麵店，賣的是眷村的家鄉口味牛肉麵，牛肉麵裝在碗公中，5大塊牛肉，讓消費者吃的過癮，老闆最自豪是自製麵條，吃起來Q彈有嚼勁，許多客人難以忘懷，還特別買回家要自己煮。