慎　選　美　食　

　　隨著月亮越來越圓，不知怎麼，往年廣告「越到中秋、越難買到」的月餅，今年滯銷的情況竟比往年還嚴重。當然，也許有人認為是景氣跟風災的影響，讓大家荷包大為縮水。但想起當年發明月餅時的景況，其實也正是國難當頭呢！

　　相傳一群漢人想起義，所以就矇騙蒙古人的甲長，說要在中秋節替大汗跟元朝祈福而製餅。誰知表面上雖然堂皇，實際上夾藏了起義時間的紙條。

　　時至今日，月餅的種類，隨著地域不同，也有許多迥異的風味。像是目前一般糕餅店家賣的椒鹽酥餅，就是平時可當點心，但中秋也很受歡迎的實惠月餅。

　　撇去外表不說，因為酥餅都是以油皮、油酥包裹，再層層摺疊出來的。所以烤出來土土的、跟平常早餐店的蔥餅差不多，因此只有品味過其口感的人，才知道來買。

　　而其內餡呢？講起來也可豐可儉。像有的店雖然光用芝麻粉、熟粉、椒鹽等料來做，但酥起得好，椒鹽、芝麻挑得精，吃起來餘韻生香、妙不可言。因此的確算得上是實惠版的秋節上選伴手哪！(雪裏紅素食點心，台北市南京東路五段275號，27568275，另有紅豆、芝麻、蘿蔔絲餅口味可供選購)

　　而隨著生活水準提高，因此一些飯店跟素食餐廳，還把酥餅裡頭擱上各式果乾、花生、核桃、瓜子兒仁、松子、南瓜子兒炒香後，待冷研磨成細粉加入胡椒、花椒鹽等，咬起來風味更美。如普一的椒鹽月餅，便是老一輩口中百吃不膩的佳品。所以雖是貴了些，但還是很值得買來嚐嚐的。

　　此外，以桂圓蛋糕造成團購熱潮的寶珍香糕餅，其獨特研發了裡頭包覆整顆日本進口大黑豆、整顆綠豆、整顆紅豆的伊豆酥和風月餅，耳目更是一新。

　　這是因為傳統月餅餡裡，總少不了調和了許多脂肪的豆沙蓮蓉。但寶珍香卻是以少許餡泥，來包裹大量顆粒原豆烘焙，所以不僅可以吃到豆香，還能鑑賞到精選品質，自然也不必擔心是否摻雜便宜薯類製造了。

　　所以那種柔緻泛香、鬆化靈秀的滋味，每當吃完後，還真是久久猶難以忘懷，悔恨訂得太少呢！(寶珍香糕餅，彰化市彰南路二段165號電話：04-7381635傳真：04-7370991)

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