慎　選　美　食　

客家美食現在很受歡迎，不過在大陸福建省一個叫做沙縣的客家菜，同樣香味遠播，很多觀光客都是慕名而來，要吃這邊最道地的客家美食，還可以聽聽民俗專家，說說這些客家菜的由來。

沙縣，福建北方的一個小山城，這裡的小吃卻紅遍大陸各地。

沙縣小吃，沒有精雕細琢，講究原汁原味 ，這個靠人工用木槌擣製的，就是最原始的沙縣小吃「玉餃」，將白米搗成膏狀加入一種香草，口味獨特。福建民俗文化專家宋允武：「客家先民從中原遷過來的時候，路上找不到吃的怎麼辦，漫山遍野長了很多芋子，然後他就把這個芋子，摻那個地瓜粉，這樣子玉餃就出來了。」

從沙縣小吃中，可以看到客家人，為了逃避戰亂從中原南遷的歷史，這個有文武官吏圖樣的模具，每年的七夕，客家人會它來作糖塔，男孩子吃了會一舉中第，女孩子則能保佑一生幸福。宋允武：「一到節氣的時候，都要作一些點心來祭祀，供完以後就自己吃掉了，所以家家戶戶都會做一點點心小吃。」

家家戶戶都會的家常菜，變成當紅小吃，著名的灌豬肺，先灌入米漿再水煮，還有用蒸的米豆皮，讓饕客筷子停不了。沙縣小吃店老闆：「一般我們能買到多少(豬肺)，都儘量地弄好，一般都是供不應求。」

板鴨則是沙縣杜坑村的名菜。沙縣杜坑村民：「臘月嘛，12月份就是我們農家，每家每戶都會醃製一點鴨子來吃。」

客家祖先用「三曬三烤」，極為費時的方式作出板鴨，除了美味，還能夠存放1年之久，而這家「楊記燒賣」是當地名店之一，燒賣粉加入木薯壓成皮，再用溫火炒粉絲，看來晶瑩剔透，當年還是達官貴人才吃得到。沙縣小吃辦公室主任樂相森：「一般百姓要吃問多少錢，這東西不是你吃的，他看你穿戴，就知道你有錢沒有錢。」

以客家美食為主的沙縣小吃，據傳當年是因為一名商人經商失敗，在外地賣起家鄉味，沒想到讓沙縣的家常菜傳遍大陸。