慎　選　美　食　

　　過完了年，油膩的東西或許也吃怕了。適巧天氣還涼，又禁不起喝冷果汁、配黑麥麵包來減肥。那麼不如在餐桌上加一道泡菜吧！不只幫助消化，同時熱量低，還能補充纖維質。而且只要一碟泡菜，其他魚呀、肉呀！幾乎都可順勢減量，豈不是兩全其美？

　　好吃的泡菜，其實可以自己做。像璐璐家就常備四川泡菜，一開始若能養好合格的泡菜水，那麼隨時要吃輕而易舉，豈是外面罐頭貨能比？

　　作法是將煮開放冷的水裡，放入鹽、老薑、蒜頭、花椒、米酒，然後倒入已經用酒精消毒好的玻璃缸裡，再擱入大蘿蔔丁、白菜葉等，俟一週後，因醃浸材料含有苦味，就取出丟棄不用。

　　接著，就可加入洗淨擦乾的青椒、辣椒，跟洗淨過鹽浸的包心白菜或高麗菜，然後再撇下少許鹽、酒、花椒。

　　剛開始，也許擺一週才好吃。但接著隨泡菜汁裡的乳酸增加，醃浸時間就可縮短，一天也就行了。這對於有營業要求的人來說，十分方便。

　　除此之外，今年過年，也吃到一款由親友轉贈，香甜可口的果香泡菜。出乎意料地，在餐桌竟成為最搶手的菜色。

　　話說其廠商，大概因為都由網路販售，難怪市場知名度並不高。但追究這個禮盒來源，則是從銀行業務單位，大批採購後，再分送給客戶的伴手禮。

　　但裡頭雖然僅添加了辣椒、酒、鳳梨、蘋果、蒜頭、調味料等材料，將白菜醃浸起來。但入口回甘、不鹹不辣、入口脆嫩兼而有之，湯汁甜潤爽口。且上頭標明，保存期限只有短短十五天，跟一般超市的數十天不同。所以應該沒有含防腐劑，嚐來鈉含量也低，算是一道清心滌腸的健康美食！(吉兆園果香泡菜。0987790919)

　　至於一直讓我我思思念念不忘的，則是去年尾牙吃的寧園泡菜。因為寧園的菜色雖然不會吹噓、但生意頗盛、口碑好(老闆，我們下次尾牙再去吃一次吧！)。

　　但就在當日吃到十分驚艷的泡菜後，照慣例到外場兜一兜，問一下餐廳自家人的意見。結果連寧園的員工都說，這個真的好吃，除了客人常買，自己也會帶回家當私房菜。其美味如何，真的就可想而知了呢！(第一飯店寧園餐廳，台北市南京東路二段63號3樓，02-2581-5066)