上次吃尾牙時，看到阿圖麻油雞大排長龍的盛況，就心想有空時，絕對要特別嚐嚐看。結果前幾天吃過後，卻發生了一件烏龍的事情，讓人對其用料刮目相看。
話說這裡的麻油雞，論外觀，除了油真的比較厚之外，跟其他知名的攤販，並沒有太大差別。但厲害的是雞，又Q又彈牙，而且塊頭也大。講坦白話，一隻雞還真的剁不出幾塊來賣。由此可知，老闆做生意的手筆，實在有夠阿沙力！
再來談談湯頭，聞起來麻油純正、酒香隱約，所以大部分的人應該會毫無戒心地，一口氣喝完。但孰料喝完後，全家人卻都臉色發紅，攤在沙發上紛紛打起盹來。
甚至於，像璐璐這種可以喝酒的人，雖然剛開始，還只是震撼於其甘甜，猜想不知落了多少隻雞下鍋煮，才有這種湛露鮮美的極致風味。誰知喝完後，竟也開始感到頭昏腦脹、眼皮沈重，連動手打字，都使不上力氣。試想，此時若忽然有訪客來，搞不好還認為這家人全是酒鬼呀！
原來，店家不光是雞肉跟麻油講究，連酒都放得毫不手軟。因大鍋一次煮好，表面油厚的關係，使得酒精並沒那麼容易被揮發。所以這種未經持續大滾的作法，對於酒量差的人，真的要小心。(阿圖麻油雞25977811台北市林森北路552-2號，近民權西路口)
不過，雖說寒天喝雞酒，全身暖洋洋地十分舒暢，但食材中蘊含的藥膳作用，也不容小覷。像是不可或缺的老薑，除了味辛香、可調味之外，也有發汗解表的功用。甚至昔時的人，因醫藥不發達之故，若遇到腹瀉，亦會把烤過的薑煮水，當做救急的方法。
還有麻油本身的不飽和脂肪酸，約佔總油脂含量八、九成。可消減膽固醇，對動脈硬化症的治療也有助益。甚至連李時珍的本草綱目裡，也曾寫到：「古以胡麻為仙藥，而近世罕用，但久服有益…….。」
而在嘉義東石，除了鮮蚵有名，其實一間老字號的余順豐農產品加工廠，除了花生糖遠近馳名外，其芝麻油滴滴精純、馥郁高華，拿來烹飪，更能彰顯出食物的資質。因此若喜愛麻油料理的人，往往吃一次就上癮呢！(余順豐農產品加工廠。嘉義縣東石鄉蔦松村湖底路20之28號05-3798662，可宅配。)
《本專欄固定每週一、四刊出》
留言列表
