慎　選　美　食　

【大台灣旅遊網TTNews記者江柏樟】

　　懷舊的濃郁鹿港小鎮有一個有趣的事情，如果向當地人說要吃「肉丸」，鹿港人可能會帶你去第一市場內吃超大粒爆汁貢丸，第一次吃到人都感到非常好吃又新奇！

　　每天凌晨起，鹿港第一市場已經人生鼎沸，附近小吃攤林立，夜晚更是熱鬧非凡！新豐行的王先生表示，第一代阿公是在市場賣米糕與大肉丸湯，在鹿港鎮所稱的肉丸就是大眾所說的貢丸，後來市場改建才做貢丸、扁食與蝦丸專賣攤位。

　　薪傳阿公手藝的王先生嚴選市場合格認證的溫體豬後腿肉，木槌打成肉漿，再用手捏摔的方式，反覆捏成手工貢丸，走養生路線，遵循古法手工製作，原汁肉漿絕不添加硼砂與味精，甩捏間將肉漿延展到剛好。新豐行的肉漿還有忠實顧客特地買回去做肉包與紅燒獅子頭。

　　最特殊的是，手工貢丸一粒都約七、八克重，很大顆，因甩捏離心力關係，貢丸切面有蜜蜂巢穴的縫細，煮熟後縫細中留有鮮美肉汁，咬下去還會爆汁感，一粒就有滿滿飽足感。

　　此外，新豐行的扁食燕也是一絕！一般扁食的皮都為純麵粉製作，在大水滾燙時容易散開，但新豐行用自家的豬肉漿與麵粉少許比例製成皮，形成肉漿皮包肉，久煮保持原狀，又有難以形容滑溜的口感，還有花枝丸、蝦丸、扁食燕斤裝禮盒，都是鹿港宅配的人氣美食。（攝影／江柏樟）

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