慎　選　美　食　

一般的廣東粥，米飯粒粒分明，但你吃過沒有米的粥嗎，台中的夜市，有一種來自金門的「無米粥」，米飯熬煮3個多小時，幾乎融化在高湯裡，看起來像是濃湯，吃起來還有濃濃米香，老闆是道地金門人，改良家鄉的無米粥，加入青菜、丸子等配料，讓本島民眾不用到金門，就能吃到品嘗當地獨有的滋味。

TVBS記者陳麗雯：「這一碗是市面上常見的廣東粥，米粒清晰可見，而這碗它可不是蛋花湯，它也是廣東粥，可是卻看不見米。」

原來這是金門道地的「無米粥」，米粒和高湯熬煮到密不可分，加上丸子、青菜等配料，喝起來像濃湯又帶點米香，對本島民眾來說，很特別。客人：「吃不出米飯的感覺，(米飯)跟湯已經融合在一起了，很滑很順口，味道很濃郁。」

要熬出一碗無米粥，相當費時，老闆選用蓬萊米，蒸熟後再熬煮3個小時，已經是綿密的白粥，再放入高湯，加入自製丸子、肉絲、打入蛋花，再滾上5分鐘，白粥幾乎溶化在高湯裡，起鍋後，灑上油蔥酥、胡椒粉和香油，一碗無米粥就大功告成。

老闆把無米粥從老家金門帶到台灣來，把原本只有白米粥，放入配料來提味，讓更多人認識這道金門傳統小吃。業者：「小時後吃習慣金門的廣東粥，來台灣都沒吃到跟台灣一樣的粥，想說來台灣就開一家金門的粥。」

這一碗不只當地人喜歡拿來當早餐，也是觀光客到金門，一定要品嚐的道地滋味。現在，在台灣的夜市也能吃得到，老闆說，無米粥在學生之間，也相當受歡迎，一天平均可以賣出1百多碗。