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被視為「美食聖經」的「米其林紅色指南」究竟影響力有多大？看過好萊塢電影「瞞天過海」的觀眾，應對其中一個橋段印象深刻：飯店經理看到疑似米其林派來的「秘密客」，卑躬屈膝竭力服侍，希望飯店能在紅色指南榜上有名。
根據歐洲餐飲界統計，米其林的一顆星，等於數百萬歐元的收入或損失，「米其林紅色指南」可使原本沒沒無聞的廚師瞬間揚名全球，也可讓素有聲譽的名廚一夕翻黑。在全球，只要打著「米其林主廚」的招牌，餐廳訂位肯定爆滿，不在乎價位的顧客也大有人在。
米其林的權威建立於專業的匿名調查，雇用的「秘密客」，只有在需要看廚房或餐廳設備時才會報上身分，所以法國餐廳對單身訂位者通常特別小心。當第一位秘密客經數次評鑑回報「值得推薦」，總部就會再派其他「秘密客」試吃觀察，幾輪下來，才可能登上「紅色聖經」。
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