記者林嘉琪／台北報導
「吃豬肉的碳排放量比牛肉低、魚類又比肉類少碳，多吃蔬菜健康又環保。」歡喜迎年節，但烹調年菜也會製造碳排放，知名主廚阿基師提醒，只要掌握「當地當季食材」、「少油少糖少鹽」等原則，就是吃得歡喜也兼顧環保的時尚飲食。
「把鱈魚放進燒乾的鍋中，將魚雙面煎到酥香，接著看到高溫流出魚油後，把魚撥到側邊，不用換鍋，直接炒香雪裡紅、豆包絲等配料，加入溫水悶上2分鐘。」阿基師輕輕鬆鬆端上「雪中送魚（餘）」，他說，只要掌握同鍋利用和快速悶煮，就能減少耗能。
阿基師接著再上菜「迷迭菇菇香」，先把金針菇和杏鮑菇等各式菇類泡3%鹽水備用，菇類切片後加油拌炒，炒熟後添加迷迭香和少許鹽簡單調味。
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