慎　選　美　食　

　　自從一償宿願，找到了那家久違的安東街肉圓後，誰知無意間跟朋友提起：「那家在泉州街的麵線跟香腸，到底在哪裡啊！為什麼怎麼找都找不到？」

　　結果被網友戲稱為隱藏版美食的這家麵線，經人帶路後，才得其門而入。而其通關招牌，不是麵線，而是站了三四個小伙子在忙碌的香腸攤。然後半疑半信地拐進去，只見一個賣麵線的阿姨，在那裡不停的裝食物，還有美鳳採訪的陳舊照片為證，沒想到那間網友吃好到相報的麵線攤，竟真的委身在此！

　　話說大腸麵線，可說是台灣人獨特的美食。雖然在廈門，也有所謂的麵線糊，但那是以白麵線為底，裡頭加入牡蠣、魚丸、豬血、豬雜等材料，然後吃時添上油蔥、芹菜末的食物，跟我們本地的口味完全不同。

　　而咱們的麵線羹，雖然也是麵線，可是經炊蒸過的紅色麵線(可不是加了醬油做成的)，質地就會變得耐煮。當然，做的手法有差，口感也有高下。像國內幾間做速食麵線調理包的廠商，用的機器麵線就不太扎實，味道爛而清淡。而一般手工的麵線，因鹽份很高，所以煮前燙煮過水的工序不可少，否則要鹹死人的。

　　至於泉州街這攤的麵線口感，雖然無法達到依然滑爽的質地，但妙的是，若愛吃此攤的客人，並不見得是衝著它的麵體而來，因為它勾得實在很稀，可以算是台北市數一數二最稀的麵線。

　　但其迷人之處，應該就是整碗都是料的大方「澎派」。幾乎你舀起一口，就會分配到一兩塊的清煮的大腸到口腔裡。不僅味道去的乾淨，肥脂也少，還保留了具咬勁的口感，因此即使不是厚質的大腸頭，可是若搭著特製的辣椒醬一起吃，滋味依然豐盛滿足、別具魅力。

　　至於擔任路標的香腸攤，雖然是一群小伙子在營業，不過烤的焦香四溢、野趣妙生，頗有昔時戲臺下的鄉土情懷。而吃起來呢？非僅後腿肉質彈牙，且外皮香脆，有德式羊腸香腸的口感，咀嚼時的滿足感更夠，也不會有肥滋滋的白肉丁嚇壞人。無怪乎排隊的美眉們人手一支，根本忘了熱量這回事兒呢！(台北市泉州街麵線攤、香腸，02-2305-2100營業時間13:00-19:30)

《本專欄固定每週一、四刊出》