慎　選　美　食　

動口勸不聽 李洮俊動手開店

〔記者侯千絹／屏東報導〕「因為教不會病人，只好做給他吃！」

屏東知名糖尿科醫師李洮俊跨行賣便當，面對屢勸不聽的病患原打算在診所賣便當，受限法令，便結合營養師及連鎖飯店廚師組成鐵三角，開了一家便當專門店，專售熱量五百及七百卡的便當，病患客戶不多，反倒是醫療院所或白領階級成了主顧客。

在糖尿病專科領域已二十年的醫師李洮俊，最近在屏東基督教醫院隔壁開了一家便當店，專門供應熱量五百及七百卡的便當。

李洮俊說，糖尿病人控制病情除了靠藥物，最重要的是飲食控制，但很多糖尿病患是美食主義者，即便眼睛看不到、腳被截肢，仍控制不了口腹之慾，不論怎麼苦口婆心開導，就是做不到飲食控制。考慮了好幾年，知路難走，李洮俊還是決定「下海」開便當店直接做給病患吃。

駐店營養師林妤倩說，店內便當是以低油、低鹽、低糖、高纖的三低一高為烹調原則，要與廚師聯手打破健康料理難吃的刻板印象，找到美食與健康的均衡點，店內沒有油炸品，勾芡也不用傳統太白粉或地瓜粉，改用車前子等高價食材取代。另以全穀米飯代替白飯，增加外食族攝取Ｂ群及膳食纖維。

食材比一般便當貴一倍

店長陳芬芩說，「虹美廚坊」就是「HOME MADE」的音譯，因為是給自己和家人吃的便當，所以食材從米到菜都有ＣＡＳ與吉園圃認證，以最受顧客喜愛的鯖魚便當為例，貨源來自挪威、加拿大，食材成本高出一般便當店近一倍，但便當只依份量、食材賣六十和八十元，便當店開張第一個月就賠本。

眼尖的大醫院或小診所醫護人員，一試就成主顧客，最近銀行或學術團體也開始下單，反倒是糖尿病友嫌口味稍淡吃不慣。李洮俊說，這正是糖尿病醫師的痛，飲食習慣不是三兩天能改變，現在只能慢慢來，用便當守護病人的健康。