慎　選　美　食　

【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　新竹縣北埔鄉可以說是新竹縣客家擂茶的發源地，當初為了要找出北埔鄉的特色產品時，在即有的石柿餅及東方美人茶之外，終於選上客家擂茶，經過一位老太太的指導，找到最原始的方法，作出鹹口味的擂茶，比較不容易受到大眾的接受，在業者的努力尋求突破之後，各自有了自己的配方，改成甜的口味，成為北埔老街客家菜之外，可能是最多的店家，有DIY親體驗、現成供應或買回家自己沖泡。

　　當初最早的擂茶店家之一的北埔擂茶，後來樹大分枝，目前可以在北埔老街發現好幾家，其中有一家2009年11月在中正路一間具有歷史的老建築，以窯燒方式提供特殊的餐點，而以伙房窯燒庭園餐廳為店名。因為主建築前有庭園，正好可以築造一座窯爐，成為具有特色的餐廳。老闆的朋友是作陶的，所以經常會利用燒陶時的餘熱燒一些食物大家品嘗，因為有獨特的味道及口感，所以這次便將窯燒應用到餐廳裡。

　　這一座窯以水泥作基礎，內部用耐火磚，外面再加上紅磚保溫，並有一支煙囱，每天08:00開始以木材燒火升溫，約3小時左右，熄火將餘火移到兩邊，開始放入食材以紅外線的熱量將食材煮熟，多了一種材香味，所以窯烤雞、窯烤客家鹹豬肉、窯烤松阪肉，以及延伸出來的雞油拌麵、客家燜筍等，都非常受到肯定。還有自己品嘗的烤地瓜，沒有上市。因為需要燒火升溫的時間，最好先預約，以免等待時間太久或沒法無應。（攝影／蔡聰挺）

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