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〔自由時報記者俞肇福／北縣報導〕台北縣金山鄉有三寶「地瓜、芋頭、茭白筍」，其中芋頭遠近馳名，吃過的人都說好吃，而「跳石芋頭」更是愛吃芋頭人士口中的最愛。
沿著萬金公路進入金山鄉，過了中角派出所，當右側出現跳石海岸時，左側山坡上的梯田，便是跳石芋頭產地，這裡屬於永興村，但因跳石海岸自古以來即是金山八景之一，名氣響亮，一般都以「跳石芋頭」稱呼。
金山鄉永興村長許瑞林表示，金山鄉種植芋頭的村莊其實不只永興村，但以永興村出產的風味及口感最為特別，鬆（台語發音）、香、醇，令人吃了齒頰留香，回味無窮；永興村種植的芋頭好吃關鍵就是在於當地的土壤、空氣及水分，具有得天獨厚的條件。
許瑞林表示，每年從六月到翌年春節期間為盛產期，芋頭含有豐富的營養，長期食用可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸胃炎；而芋頭葉柄含有鈣、磷、鐵，可當蔬菜食用，也可醃漬加工曬乾，煮湯食用。
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