每年7月到9月是新竹寶山鄉綠竹筍的盛產期，尤其當地土壤、水質適合綠竹筍生長，加上這幾年的品種改良，綠竹筍嚐起來相當鮮甜，尤其炎炎夏日來個涼拌鮮筍，絕對是透心涼。
竹筍切成塊，放入滾燙的熱水汆燙一下，淋上勾芡，一道美味佳餚出爐了，還有這道「涼拌鮮筍」，綠竹筍洗乾淨後，先用小火悶煮40分鐘，再放進冰庫冷卻，最後切成片，淋上醬汁，炎炎夏日來一口，實在透心涼，每道菜都色香味俱全，看了都忍不住流口水。
其實這些材料都來自新竹寶山鄉的綠竹筍，由於當地土壤、水質適合綠竹筍生長，加上這幾年品種改良，已經成功打響名號。
每年7月到9月是綠竹筍的盛產期，婆婆媽媽們不妨利用綠竹筍，變化幾道家常菜吧!
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