慎　選　美　食　

　　最近因為加盟的獲利問題，導致某家甜品店屢上新聞。這也才讓大家恍然大悟，原來亮麗的加盟誘因，並不是外行人生意致勝的關鍵。

　　不過，難道沒做過餐飲，就沒辦法成功嗎？那倒不一定。像是東元跟日本Royal合資直營的台灣樂雅樂，雖然本業不是餐飲，但透過與國外合作，把兩地的經驗合一，卻依然能夠成功展店獲利，這點就值得推敲了。

　　說來這間餐廳，固然它的招牌是日本的，但並非完全把日本菜單拷貝，而是自聘料理研發長，做出稍微修正後的台灣版和風洋食跟西餐(在日本各地的分店，也有同樣的權限)。所以早期璐璐雖然超愛這裡的馬鈴薯冷湯、日式燉牛肉(好可惜，目前已停售)等料理，但為了迎合本地市場，如今愛吃德國豬腳、大蒜牛排的人，也可以在這裡品嚐得到。

　　可別小看家庭餐廳的實力，因為這裡所做的德國豬腳，味道實在是數一數二的好。而且為了怕客人等，還會先送上免費的湯讓你墊墊肚子。結果等待，還真的是有價值的。

　　不僅肉質吃起來鬆腴柔潤、別有妙香，同時那層又薄又脆的皮，冷卻後也不反硬，依然入口生津、嚼感極佳。難怪連某回跟我同行的餐廳大廚，都讚美說：「他們的廚房管理一定很好，否則出菜忙的時候，是很難維持這種水準的。」

　　至於義式的羊腿料理，也有超乎平價餐廳的表現。照理說，羊腿燉久了，肉質很容易變得乾澀，若不沾汁，還真的不容易吃。可是這裡作的，不知是配方的關係，還是選料的關係，真的值得愛吃羊肉的人前來嚐嚐。

　　除此之外，這裡還定期舉辦台灣店才有的小小料理達人營活動，並由廚師們親自教導小朋友料理的知識，和示範在家可以製作的料理(需收費)。而最近還由全省分店挑出選手，到北部比劃一下學習的成績。

　　不過，雖然輸贏只是形式，可是參加的主廚跟帶活動的姊姊們，都煞有其事的讓親子玩得很高興。甚至連公司副總，在假日也跑來頒獎，的確是把日系家庭餐廳的精神，發揮到極致。並成功擄獲了小小一家之主的心，帶動不少消費商機。

　　因此，無論是加盟或合資，「全心投入」跟「研發修正」，都是站穩市場的關鍵。而對於尚未開業，卻想仰賴招牌集客的投資者來說，也許可以藉由這些例子，仔細思考日後創業的方針。

《本專欄固定每週一、四刊出》