慎　選　美　食　

　　話說什麼東西最好吃？應該非當季的食物莫屬。像是秋天的螃蟹、鮭魚，或是農園裡面的芋頭、柿子，無一不是入菜最棒的主角。

　　最近芋頭價格穩定，其中最普及的代表料理，或許是阿婆芋圓、蜜芋頭等食品，但論及頗受歡迎的港式芋頭糕，至今吃過最柔緻馥郁、用料實在的，應該首推通化街的九龍坊，跟敦化南路一段上的朝桂餐廳吧！(九龍坊，北市通化街19巷6弄2號2755-5558)

　　此外，像是廣式點心裡必備的酥炸芋頭餃，更是考驗功力的作品。不只肉餡要不濕不乾，入口鮮濃，且若只是看起來鬆軟，但內層咬起來卻有一塊硬皮的，那就不算及格。

　　所以台北的飲茶餐廳雖然眾多，但若要吃芋頭餃，我還是會特別到六福客棧去吃。原因就在於這裡雖然是推車所送，但手藝甚高，不會一遇冷涼，便入口乾刺。有時甚至外帶餽贈牙齒疲弱的尊長，依然酥融綿滑、香氣充盈。

　　還有從前以咖哩魚頭出名的雅廚，自復興北路遷往女青年會(青島西路)附近後，幾年前竟悄悄歇業了，實在惋惜！但其實那裏不僅咖哩做得棒，連獨門的芋泥香酥鴨，也是下飯宴客的好菜。

　　想當初，剛入座時本以為：做南洋料理的店，還列那麼多各省名菜，大概是想一網打盡不吃咖哩、蝦醬的客人。誰知甫上桌，那層鬆化如雲的蜂巢般外皮，便飄來高華美妙的香氣。

　　同時，正如老闆拍胸脯講的：「開店這麼久，還沒有人講過不好吃，這可算是雅廚的招牌菜。吃吃看，我不會騙你的。」

　　結果所言不虛，這道菜看來雖然有油脂過高的顧慮，但鮮脆爽美、回味無窮。曾經跟個貪嘴的朋友去吃，他竟然獨一份兒全掃光，真是誇張。所以若把它歸類於那種近乎危險、又容易使人失去控制力的食物，是毫不冤枉的。

　　誰知好巧不巧，上次到竹北充滿藝術氣息的水月拙木吃飯時，無意間竟發現雅廚的名片在列。仔細一瞧，原來結束分店後，目前專心在新竹營業。因此若有機緣，還真想再去嚐嚐，當年的手路是否依然呢！(水月拙木：新竹縣竹北市白地街410巷38號03-5568137~8、0928764592採預約制；雅廚小館：新竹市慈雲路118號03-563-4630)