慎　選　美　食　

天母很有人氣的溫德德式烘焙餐館，最近在台北大安區開了分店，老闆麥可為重現跟德國祖傳三代老店一樣的風貌，店內的裝飾、烤箱、蛋糕櫃都從德國進口，除了招牌的歐式麵包和點心，還有德式火焰薄餅、佩德羅帕尼尼、海蒂克隆早餐等獨賣餐點。報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

光復南路近國父紀念館的巷弄內，原本就是台北市特色餐館的聚集區，溫德大安分店開幕不到2周，已經吸引不少人慕名而來。

德式薄餅 酸奶油打底

走進店內，除了琳瑯滿目的麵包、糕點，開放式廚房裡不斷出爐新鮮披薩的烤箱也很吸睛，老闆麥可強調：「這個不是披薩，以前的麵包師傅要測試烤箱爐夠不夠熱，都會丟一片薄薄的麵皮進去測試，後來演變成塗上酸奶油，灑上配料去烤的小吃flammkuchen(薄餅)。」

最傳統的德式薄餅，是以酸奶油當基底，灑上洋蔥絲和培根碎，放進烤爐以300℃烘烤，因為餅皮很薄，大約3~4分鐘就可以上桌。麥可解釋：「好的德式薄餅咬起來要脆，外層要有一圈像泡泡一樣膨起來的麵皮。」這好吃的標準，跟義大利薄式的羅馬披薩類似，不同的是，酸奶油滑潤微酸的味道，不像義大利披薩慣用的番茄醬汁濃厚，洋蔥和培根的組合簡單，更能凸顯薄脆餅皮的麵香。