慎　選　美　食　

　　其實在夏天時就想寫鰻魚，因為在日本的土用丑之日(盛夏最熱的時候)，據說是吃鰻魚補身的大日子。原因無他，誰叫鰻魚的維生素A、E、DHA、B1、B2，鋅跟鈣的含量是那麼優異，這也難怪競相搶購，並成為習俗了。

　　而當時不鼓勵大家快去吃的原因，一是愛吃鰻魚的人，不會因季節影響。二是鰻魚怕熱、且春夏正值產卵期，食慾不振。因此即使是現殺現烤的鰻魚，口感不見得比秋冬好。

　　至於現在流行的調理包，因為都以重量分好等級，每天都在製造，所以消費者多半著眼在大小條上面，跟味道是否合口味。但妙得是，出口日本的鰻魚，多半比較穠纖合度，長得太胖的，反而不被接受。而台灣則比較喜歡大的，所以一些450g~600g以上的魚，也吸引了不少買家。

　　只不過，固然有人講，大魚會有肉質粗絲、刺明顯、油脂較重等缺點。但其實跟愛吃雞柳、雞腿或雞胸的爭議一樣，大可選擇自己喜好的產品吃也無妨。畢竟，很多人看中的，就是大尾蒲燒鰻定價划算的優點。

　　說來台灣，在早年可說是鰻魚王國。所以到養殖區時，都能吃到不錯的鰻魚料理。像上次跟大家提到，融合泰式跟本土風味的東石玉花小吃部，門面雖不講究。但其清煮鰻魚湯(四~六人份)，定價也才百來元，卻是流了一身汗後，能夠幫助恢復元氣的湯品。(玉花小吃部，嘉義縣東石鄉三家村75-2號　台17路邊　05-3734385)

　　還有當地著名的樺榮海鮮餐廳，店主許世堅每日新鮮採購各式野生海產，再交由兒子許華傑烹飪。但可別小看這個64年次的年輕人，他烤的鰻魚，雖然不是日式的甘甜口味，魚的個頭也不是迷你型的，但是鬆軟厚實、雋而不膩、現烤現出、傾刻不差，趁著還飄送著香味時，就火速送到顧客桌上。

　　因此外觀雖不驚艷，但只消多嚼幾下，當膠質跟肉質在口腔合而為一時，會讓你捨不得馬上嚥下去，而陶醉在那種豪潤芳鮮的味道之中。所以在地的民眾，若碰到嘴利的訪客時，都會馬上帶到這裡，讓他們感受一下「有青才敢大聲」的滋味！(樺榮海鮮餐廳，嘉義縣東石鄉塭港村52-43號電話：05-3730612、 3732012)

《本專欄固定每週一、四刊出》