慎　選　美　食　

〔自由時報記者曾鴻儒／台北報導〕上月一日深夜，因為擔心咳嗽吵起老伴，國寶總舖師林添盛獨自到隔壁小房間睡覺，然後，安詳離開人世，一生以體貼食客為念的他，將此生最後一份體貼留給了老伴…。他的徒子徒孫昨天則以他多番考證、推陳出新的「來生宴」為他送行。

生前考證 徒子徒孫推陳出新

十二歲拜師學藝，從獨當一面的「囝仔師」到被尊為國寶級的「辦桌王」，林添盛的辦桌歲月風光走過一甲子。昨天，林添盛的公祭儀式上，官員來了、民代來了，雄踞一方的美食家、餐廳老闆也來了，更多的是自幼就吃「老師ㄟ」辦桌的鄰人、晚輩。

十幾名林添盛的徒子徒孫，由林添盛的小舅子、小姨子率領，一起烹煮來生宴。

來生宴又稱「往生宴」，是林添盛生前花了好多時間考證而出的十二生肖宴中的「豬宴」，十二生肖宴從老鼠宴的天子宴以迎神開頭，到最後的來生宴做結，其中有新居落成、結婚、歸寧、滿月、生日、祈福等各種人生大事，林添盛的考證，顯然有其一定的依據。

被眾徒弟推崇最得林添盛真傳的二兒子林明燦說，來生宴有兩項最重要的菜，就是寓意「駕鶴西歸」的酸菜鵝，材料選擇鵝而非雞、鴨，林明燦研判，可能與鵝、鶴發音接近有關。

9道菜上桌 名稱討吉利

另一道則是意味人死後軀體隨土壤逐漸腐化的「爛肉」（封肉）。不過，因為擔心「爛肉」的含意讓客人尷尬、感覺不舒服，林明燦與其他親友討論後，決定改以林添盛生前研發的「八寶鮪魚炖」取代爛肉，同時也討個吉利。

昨天另外還準備了帝王蟹、富貴魚等好料，所有的菜色含甜點一共九道，林明燦說，因為是喪事，所以，菜色數量必須是單數。

林明燦說，父親一生最強調「食德」，除了衛生，還不能浪費食物、要體貼客人，老師傅走了，但他強調的食德與體貼，兒孫們顯然都記住了。