慎　選　美　食　

黑漆漆的墨魚麵，讓許多民眾又愛又恨，最怕吃完一整盤，嘴巴沾滿墨魚醬汁，嚇到人。台中市出現一種墨魚麵，醬汁是金黃色的，原來師傅把新鮮海膽、明太子等珍貴食材，拌成醬汁，吃一口墨魚麵，就有濃濃的大海鮮味。

乾煎草蝦，搭配墨魚麵，但醬汁不是常見的墨魚醬汁，也不是紅酒醬或白酒醬，類似蛋黃的顏色，其實用了海膽和明太子，一大匙淋到盤子裡，和著麵條吃進嘴巴，嚐到了濃濃的海鮮味。民眾：「海膽的味道其實也是有，因為它本身墨魚麵的部份，就是這樣的一個東西，所以整個的感覺很融合。」

餐廳業者希望與眾不同，改用日本進口海膽，做出海膽醬汁。新鮮海膽加入明太子和鮮奶油，攪拌均勻，再倒進鍋裡加熱融化，這道海膽醬汁，讓墨魚麵更滑順，香味更濃郁，但老饕都知道，一盤義大利麵要好吃，味道取決於醬汁，麵條才是靈魂。餐廳廚師：「新鮮的烏賊上來，取出墨魚囊，回來經過稀釋魚湯，下去熬成汁，然後做成麵條。」

墨魚麵條，用的是手工日本蕎麥麵，口感更Q彈，餐廳業者說，海膽墨魚麵，因為特別少見，吸引不少客人詢問，但比起一般義大利麵，這盤墨魚麵，用的是海膽醬汁，成本至少多了2成，價格自然提高，一盤要3百元。