慎　選　美　食　

台灣小吃名聞遐邇，從今天開始，【美食小鎮PK】系列報導豋場，我們選定全台8個小鎮的出名美食，以PK賽的概念，一一介紹台灣道地的美食小吃，今天第一集要介紹的是九層粿，它又叫油蔥粿，是傳統地方小吃，Q軟綿密，帶有油蔥香味。彰化員林和雲林西螺，都有賣九層粿的老店，但做法不同，員林的九層粿，像蘿蔔糕一樣，下鍋油煎，西螺的九層粿，蒸好之後放涼直接吃，2家口味各有千秋。

員林九層粿陳重谷：「我爸爸就用單手拿鏟子，做習慣了。」

老闆掌上功夫了得，九層粿煎到金黃色，直接在油鍋上切塊，白胖胖的九層粿，一片厚度5公分，客人就喜歡它紮實。客人：「非常的思念這個味道，在台中都沒有。」記者：「真的這麼好吃？」客人：「很好吃，好吃，很香，吃不到會想。」

一桌阿嬤全是老主顧，店裡吃不夠，臨走前再叫幾份外帶。客人：「這裡吃早餐，帶回去的下午再吃。」

客人撲空會生氣，彰化員林一家九層粿業者，三代相傳，一個月只敢公休2天，人氣指數超高，但雲林西螺這家50年老字號，實力十足，也雄霸一方。

九層粿傳統吃法，蒸好之後放涼加醬料，Q軟的粿條輕輕劃開，在砧板上「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」搖晃。客人：「早餐我不吃豆漿，不去吃別的，都來吃這間。」

客人：「他的油蔥香味，和北部的香味不太一樣，特別香。」

許多客人，甚至馬總統都念念不忘的古早味，秘訣在這。記者：「米漿而已嗎？」西螺九層粿張宜芸：「對，水跟米漿而已，冷水跟熱水的比例是一比一。」

選用放一年的濁水米，才有黏度，做成米漿，蒸了一層再疊一層，油蔥撒在其中。張宜芸：「這就是要增加粿的香氣，油蔥撒下去，再推進去蒸。」

內行人都曉得，九層粿新鮮，不用特別烹煮也好吃，小鎮美食PK，雲林西螺蒸的九層粿，綿密入口即化，彰化員林煎的九層粿，口感酥脆，誰才是你心中的NO.1！