〔自由時報記者洪素卿／台北報導〕法國有「布列斯雞」，日本有「天草大王雞」，台灣的頂級雞肉在哪裡？養雞協會昨日邀請七名主廚示範「閹雞」年菜，將過去在客家庄過年、祭祀必備的大閹雞，製成閹雞佛跳牆以及黑橄欖香烤雞等東、西方佳餚，讓更多民眾認識這種要飼養八個月才上市，口感Ｑ彈多汁的台灣「閹雞」。
台灣「閹雞」Ｑ彈多汁 口感讚
養雞協會秘書長馮誠萬指出，閹雞可說是客家庄特有飲食，以前客家人只有逢年過節、祭拜，才能趁機打打牙祭。由於民間深信拜拜用的雞隻「越大越旺」，動輒八、九斤的閹雞正適合。
馮誠萬說，民眾在炸雞店吃到的一般是白肉雞，只要養三十五天就能上市。閹雞在六到八周大時就要閹割去勢，減少雄性荷爾蒙，使得牠的脂肪不像一般公雞那麼少，肉質則介於公雞與母雞間，再經過長達八個月的飼養，造就Ｑ彈多汁的特殊咬勁。
不同的雞肉，料理的方式也不同。白肉雞年輕、肉裡面的水分多，適合製作炸雞；若拿來當白斬雞，咬下去會軟趴趴。
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