慎　選　美　食　

今天的好好吃帶您到雲林品嚐柳丁養生鍋，老闆把當地盛產的柳丁加入藥膳湯頭，吃起來酸酸甜甜，再搭配土雞肉，推出後大受好評。師傅把煮好的雞湯放到鍋爐裡繼續加熱，滾燙的熱湯裡，老闆最後灑上金黃色的水果切片，這可不是鳯梨蝦球，而是雲林當地盛產的柳丁。

一般吃到的碗粿都是在來米漿加肉燥，但是有聽過咖哩雞碗粿，還有紅燒牛腩碗粿，這些傳統碗粿店裡頭沒有的口味嗎？高雄有家碗粿專賣店，就推出這麼特殊的口味，不但可以吃到Q彈的碗粿，還能吃到香噴噴的肉塊餡料。

〔自由時報記者楊久瑩／台北報導〕人家印佛書結善緣，但蔬食志工林先生印的「善書」，卻是一本提醒多吃素的隨身日誌，這本國內首創的蔬食新年日誌「二○一一我的蔬食日」，充分展現愛的「曆」量，除方便攜帶，還可記錄每天蔬食餐數；一推出已有超過千人登記索取。

號稱是低卡路里的全日早餐，在東區相當風行，競爭激烈，至少有上百家，但是做生意，大家都是搶第一名，帶您來看到這一家餐廳，怎麼會自稱是東區第二名的全日早餐店呢？

東區全日早餐店，有上百家競爭激烈，怎麼有人膽敢在菜單上，打上東區第二好吃？蛋、牛奶、奶油沒加一滴水，材料貨真價實，內餡飽滿充實，最後再加上起司，風行歐美的歐母蛋就是這家餐廳的活招牌。

福菜是客家料理的重要食材，但到底要怎麼做才會好吃?為了參與民國100年1月，即將在苗栗公館所舉辦的全國客家福菜節，不少餐飲業者是卯足全力研發福菜料理，希望民眾可以品嚐到不一樣的福菜料理。

高雄大寮郵局旁邊，有一個賣水煎包的小攤車，賣了40年以上，客人為了水煎包，即使大排長龍也要等著買，這一顆顆圓滾滾的水煎包，裡頭包的是滿滿的高麗菜肉餡，一顆賣8元，早上6點開賣，有時候不到4個小時，就會賣光光！

納豆近幾年是保健食品的熱銷商品，但如果是天然納豆因為味道不好聞，加上很黏稠，向來不受國人青睞，不過日本餐飲連鎖店，近來推出新口味，把納豆加進丼飯，消費者反應兩極化，有人抱著「嘗試」心態，買來試吃，結果因為味道實在太怪，直接把納豆擺在一旁，連吃都不敢吃。

日本丼飯連鎖店也在台灣賣起納豆口味，只是就連員工也不敢挑戰，加了納豆的咖哩丼飯，白飯上除了咖哩，有滿滿一堆納豆，拉起來還會牽絲，應該是設計全部攪和一起吃，有網友沒吃過，興奮的買來試吃，最後還是不敢吃，把納豆通通挖起來放在旁邊，還把照片PO上網，引發討論。

內行美食帶您品嚐萬華的豬皮！其實豬皮不單賣，這家老店是把它放進切仔麵裡面，取代一般的肉燥，顧客稱讚說吃起來一點也不會油膩；原來豬皮是先炸、再滷，下鍋前還把脂肪層去除，所以口感特別Q，業者說1百多年前當時物質匱乏，豬皮放得比肉還多，到現在配方一直沒變，紅燒肉作法則像烤鴨一樣，在窯上倒掛烤熟，四代傳承的古早味常吸引老一輩的民眾上門。

今天的好好吃，帶您到宜蘭品嚐芋頭牛奶排骨鍋，裡頭芋頭吃起來鬆軟綿密，排骨則香酥可口，看了都忍不住要流口水。香噴噴的芋頭排骨鍋，一端上桌就讓人想流口水，濃濃的牛奶鍋裡頭，冒出陣陣芋頭香，還有酥炸排骨的味道，在熱鍋裡越滾越香濃，愛吃芋頭的人搶的就是這鍋裡的芋頭塊，一口咬下去，又怕燙又想吃，融在牛奶濃湯裡的好味道。不管是喝湯還是，吃一口酥軟的排骨，都讓人口齒香。

坊間所吃到的日本料理，大多是東京、大阪等 都市口味，接下來要帶您品嚐，台灣唯一一家的日本鄉下料理，除了有用竹竿釣掛的原味火鍋，還有用石頭爐灶燜煮的鐵鍋燜飯，老闆花了好幾年到日本北海道學藝，30年的真功夫，現在是金融界歐美外資的最愛。

把擺著蔬菜的鐵鍋放在蒸鍋裡一起蒸，半小時後在鐵鍋裡放入高湯、鮮魚和蝦掛在竹竿上，用微火燒個一小時，這是日本鄉間最普遍的美食「釣掛竹竿火鍋」，因為蒸鍋燜住蔬果甜味，微火燒讓鮮魚、蝦子舒展吸收湯汁，不加任何調味料，就能讓湯喝起來清甜四溢，一天能賣出20鍋。

　　有時候，滋味真的是習慣的養成。像某回在部落格貼成都麵館的懷念文章，誰知引來了不少陌生朋友，都論起昔日點滴。更重要的是，那裡陪好多人走過青春，用幾十元就能獲取工作之餘的飲食滿足。只可惜，在一片餐飲第二代創業的風潮中，成都麵館並沒有繼續下去。若果如此，不也是可長可久的事業嗎？

高雄有一間鴨肉攤，老闆賣的鴨肉飯，是用刀一片片切下來的，切成條狀的鴨肉，在放進中藥湯裡熬煮，顧客吃到的，都是沒有骨頭的鴨肉，簡單美味，一天就可以賣3、400碗。

冬天吃膩火鍋，不妨來點燉佳餚暖暖胃。像是歐洲傳統菜，用酸菜燉豬腳，肉吃起來順口不油膩，還有中式的蘿蔔燉牛腩，燉煮兩個小時，品嚐蘿蔔能嚐到肉的香甜，以及上海道地菜色，把豬五花加紅糟腐乳燉煮四個半小時，入口即化的絕妙口感,讓不少明星、美食家一吃就愛上。

淋上熱騰騰的紅糟醬汁，四四方方的肥嫩腐乳肉已經燉煮到十分入味，光用刀子輕輕一劃，滑嫩外皮和鮮白五花肉立刻散開來，油油亮亮的膠質夾著麵皮吃進嘴裡，胃都暖和起來。腐乳肉是傳統上海菜，老闆堅持古法作成，得用紅糟腐乳慢慢燉四個半小時，才會吃起來入口即化。 另外一道中式燉菜蘿蔔燉牛腩，把咬起來很有韌性的牛筋加了蔥薑煮到熟爛，口感香甜濃郁，其實燉菜美食各國都有，像是歐洲鄉村菜，燉了四個半小時豬腳搭配酸菜吃，酸香解膩讓人胃口大開。

寒流來襲，好好吃帶您來吃火鍋、紫銅火鍋，用木炭加熱，從煙囪控制火侯，鍋裡有酸白菜搭配羊肉，還有16種獨家秘製醬料，讓您回味無窮。很忙很忙真的很忙，要吃蒙古烤肉的排這邊，要吃紫銅火鍋的坐這裡，燙喔，原來有一根煙囪管的這個大家管它做紫銅鍋，先用炭火燒到燙再出鍋，酸菜白肉當湯底，吃的人評價都很鮮，老闆就開玩笑說，酸白菜的自然甘甜，有自信可以直接夾來當泡菜先開胃。

南投埔里有一家早餐店，使用的火腿是老闆自己製作的，因為用龍眼木跟甘蔗煙燻過，帶著淡淡果香，很多人幾乎是一吃上癮，還有人把火腿當伴手禮送人，老闆訂單接都接不完。

醬油是料理時不可獲缺的調味料，如果搭配高級食材黑松露做結合會是什麼味道呢？有業者引進義大利的黑松露，研發出「黑松露醬油」，烹煮食物時只要加入一點調味，美味加分。

大蒜、洋蔥和少許辣椒，爆香後放入杏鮑菇淋上米酒大火拌炒，然後再將切片的松阪豬肉，放入鍋內炒到七分熟，最後加入胡椒粉和兩湯匙的黑松露醬油調味，香噴噴的絕妙滋味，令人食指大動。

過年總是少不了佛跳牆、東坡肉、鮑魚等年菜，但吃多了又覺得很油膩，有廚師就想出加入中藥材，或是以涼拌的方式，調配出不一樣的新菜色，讓過年吃的清爽又健康，到底是什麼樣的年菜，帶您一塊來看看。

大部分的人幾乎都吃過海綿蛋糕，不過如果是用駝鳥蛋做的海綿蛋糕，可就不是這麼常見，新北市一所高職餐飲科學生，為了參加全國技藝競賽，特別利用駝鳥蛋製作蛋糕，由於一顆駝鳥蛋等於23個雞蛋，份量大，口感也和一般的蛋糕不同。

復古風大行其道，就連肉粽店也有懷舊裝潢，高雄有家開業近一甲子的肉粽店，第三代老闆因為想念日據時期的純樸人文氣息，整間店從瓷磚，灶頭，牆壁的戲院彩繪，都充滿懷舊氣息，連上門用餐的客人，吃起肉粽來，都覺得古早味十足。

專題報導︰記者楊久瑩