慎　選　美　食　

記者洪素卿／專題報導

農委會呼籲國人，每天多吃一口飯，事實上白米飯的料理很多，像有古早味的鍋巴，脆脆的口感，常讓人口齒留香。不過，石鍋拌飯的鍋巴往往只有一層，如何「拌」出更多鍋巴?來看我們的報導。

鐵板料理向來最可以展現食材原味，台北一位鐵板師傅發揮創意，將鮮甜的干貝融入法式料理，像是干貝海鮮湯、香煎干貝佐香菇，干貝味道依舊菜色卻有了變化，讓我們一起來看看。

〔自由時報記者黃立翔／新北報導〕油庫口麵線由製作手工麵線起家，從路邊攤小吃發展到日賣上千碗的規模，不僅是板橋庶民美食代表，也是成功創業典範，1998年媒體報導爆紅後，老闆「阿誠」已將事業交給第二代，現今鮮少接受採訪，人怕出名豬怕肥，就怕引起黑道覬覦。

初一十五要吃素，今天15慶元宵，許多人更想吃素，彰化有一家素食豆包捲，豆包裡面包蔬菜、鮮嫩竹筍塊、香菇素肉，外皮蒸過再瞬間高溫油炸，咬起來外酥內香，每天都擠滿客人，今天內行美食帶您吃好吃的素食豆包、素食肉丸。

小朋友們賣力的搖動著竹籩，拼命的想將元宵滾的大又圓，每到了元宵節的時刻，傳統手工拖拉的難得景象總是吸引消費者目光，不但讓許多都市的小朋友們有機會實際了解台灣傳統美食文化的製作過程，更讓民眾品嚐最新鮮到底美味的傳統元宵風味。

〔自由時報記者陳璟民／台北報導〕台北市北投區即起新增「大屯桶柑蜜橘」農特產品。

現代人越吃越精緻，愛吃重口味，台北一家餐廳，卻反其道而行，不但調味簡單，就連龍膽石斑魚，不用紅燒、油炸，改用高湯川燙，用原味招攬客人。

物料價格一直飆漲，許多小吃、餐廳業者大喊吃不消，不過卻在這水深火熱之際，傳產的兩大原料廠攜手合作，同樣祭出「平價策略」，當然憑藉的就是自家麵條成本優勢，再打出五星級主廚名號吸睛，企圖搶攻義大利麵市場，爭食大餅。

今天的台灣好好吃帶您到宜蘭品嚐，黑芝麻雞湯鍋，芝麻湯底熬煮兩個小時，再加上雞肉、枸杞、以及特調的中藥材，讓吃過的民眾都說，真的是回味無窮。滾燙的鍋裡，冒出陣陣熱氣。香氣隨著白煙撲鼻而來，在寒冷的冬天裡，讓人想立刻大飽口福，拿起湯匙一舀，鍋裡的雞肉已經燉的很嫩，不過這雞肉的顏色看起來就跟烏骨雞一樣，但這可不是烏骨雞，再仔細看，這整鍋湯怎麼也都是深深的黑色。

今天的內行美食要帶您去品嚐傳承40年的豬腳麵線，隱身在台北市巷弄裡的小吃攤，早年是先從豬腳湯開始做，老闆每天早上都從市場買新鮮豬腳，清燉3小時，湯頭濃郁、肉質鮮美，還有一道豬油麵線，麵線純手工製造，上面只淋豬油、蒜末和米酒，超有古早味，有人一吃就是10幾年。

今天好好吃帶您到苗栗品嚐阿嬤的私房菜，老蘿蔔雞湯，蘿蔔乾醃漬了30年以上，搭配新鮮的土雞一起熬煮，吃起來口感非常獨特。

一說到素食，就都會聯想到蔬菜和黃豆製品，不過台北一家餐廳卻研發素的懷石料理，不但有花枝捲、鮪魚壽司，就連素肉排，口感也不輸真牛排，吸引滿滿饕客，一吃就是好幾年。

慶祝建國百年，知名小籠包業者首次到新北市購物中心舉辦美食秀，師傅在現場製作小籠包，讓民眾直接享用，儘管要等待超過半小時才能享受到熱騰騰的小籠包，但許多民眾都說很值得。

◎老順香糕餅店：

　　到晴光市場逛街，也許有人偏好品嚐芋頭米粉，享受那種湯清味雋、且蒸熟外加的芋頭，膏溶湛美的口感。或是到麻油雞酒、藥燉豬腳攤，體會一下花小鈔滋補身體的妙趣。

廟前這個小攤子，3個大油鍋火從下午2點就沒停過，雞腿、雞翅、地瓜條、雞屁股，在油鍋裡不停翻滾，沒多久時間，肉炸的金黃酥脆，光用看的就讓人口水直流，還沒開賣，攤子前早已擠滿老饕。

西洋情人節加上正值台灣草苺產季，有飯店趁勢推出情人草莓餐，除了有用草莓做成的各式各樣甜點外，透過大廚的巧思，研發出不同風味的草莓蝦球，披薩等鹹點，是什麼樣的滋味。

現代人越吃越精緻，愛吃重口味，台北一家餐廳，卻反其道而行，不但調味簡單，就連龍膽石斑魚，不用紅燒、油炸，改用高湯川燙，用原味招攬客人。

新竹縣一名牛肉麵店老闆，為了節省開銷竟然偷別人的青菜，他選在凌晨跟蹤送菜的菜車，涉嫌將把菜車宅配的蔥和青菜偷走，前後得手10次，害得店家開伙沒青菜可做生意，於是架設監視器來抓賊。