慎　選　美　食　

功夫菜豬腳是圍爐菜裡的重頭戲，但它的口味變化不大，現在老菜色有新創意，有業者把它加了茶葉跟酒香、冰糖一起煮，這個配方曾經在比賽拿下風味大賞，另外，中國年西餐似乎很難分一杯羹，所以業者乾脆祭出低價，5種菜色一共10道賣2500元，走平價風格還加上免費宅配，讓今年圍爐菜選擇更多元。

夜生活豐富的林森商圈，小吃文化很精采！像是林森南路有一家40年米粉湯老店，特色是紅蔥頭裡，還加了蝦米很多立委是常客，而走到林森北路巷子裡的擔仔麵，更吸引台積電董事長張忠謀夫人，經常來解饞。

白胖Q彈的米粉條在滾燙冒著白煙的大鍋裡散發晶瑩的光澤，老闆娘裝碗的手忙個不停，原來好吃的祕訣就在這鍋高湯，不是用大骨，而是川燙白蘿蔔、油豆腐、豬內臟之後，讓米粉盡情吸收精華，冷冷的天氣喝下一口，立刻洋溢暖呼呼的幸福美味。

今天的內行美食，要帶大家來看看台南的一家魯麵攤，已經經營60幾年，傳到第三代了，老闆站在大鍋前面，用湯杓舀著勾芡肉羹，再放進彈牙煮不爛的關廟麵，口味是淡淡的甜味夾雜微酸，大清早6點開門營業，一天限量250碗，賣完了就收攤，不少人從小吃到大，起個大早，就是要享受這傳統美味。

今天的好好吃，帶您品嚐北海道空運來台的鱈場蟹鍋，新鮮的螃蟹，蟹肉綿密又有彈性，煮出來的湯頭，非常鮮甜，讓人一口接著一口，捨不得停下來。

一般人都吃過雞翅，但您吃過裡頭包炒飯的雞翅嗎?高雄有餐廳業者突發奇想，把炒的香噴噴的麻油炒飯，塞進去骨的雞翅裡，最後在炭火上翻烤，作工非常繁複，不過一口咬下，吃得到酥脆雞皮和香Q的炒飯，相當獨特。

最近喝咖啡似乎成了全民運動，但您吃過咖啡豆燉雞嗎?基隆有業者將咖啡豆加上雞湯裡燉煮，吃起來有淡淡咖啡香和水果味，對於喜歡喝雞湯又怕油膩的民眾來說，咖啡豆燉雞是一項新的嘗試。

炒飯，一般都用大鍋快炒，帶您看到台中一家內行美食，師傅改用鐵板炒飯，烹煮時還加入威士忌，成了火燒炒飯。師傅說，威士忌的原料是大麥，炒飯時倒入威士忌，能增加香氣，鐵板燃燒火焰，讓米飯又多了焦味，而且粒粒分明。

「我就是梅子餐廳的負責人，我叫王梅子！」父親從萬華路邊攤清粥小菜起家，從小幫忙家務的王梅子，耳濡目染下，做起生意一點也不陌生，家族餐廳以她的名字「梅子」命名，老闆兼跑堂一做就是四十六年，生意蒸蒸日上，全因為她凡事「不馬虎」。

吃生魚片最講究新鮮，在宜蘭就有一間餐廳業者，為了強調自己賣的生魚片最青，一位喜歡到溪邊玩水的廚師，發揮巧思，把抓回來的小魚放進高腳杯裡面，做成小小水族箱放在生魚片拼盤上，相當搶眼，讓用餐民眾可以一邊吃飯，還可以一邊欣賞魚兒水中游的情景。

高雄有家澎湖海鮮餐廳老闆，把每天從澎湖空運來台的海鮮，研發出創意菜色，像是用澎湖花枝墨囊炒成的黑花枝，整盤黑漆抹黑，卻非常甘甜；還有加入新鮮海鮮的南瓜海鮮粥，顏色也是特別鮮豔。

〔自由時報記者翁聿煌／新北報導〕新北市八里、淡水知名的小吃孔雀蛤，因為去年八八風災受損嚴重、產量大減，致使許多業者改供應紐西蘭進口的淡菜，但饕客反映肉質與風味沒有本地的孔雀蛤佳。

距離過年雖然還有1個多月，已經有不少人開始預購年菜，台南就有2道傳統的暢銷年菜，有一道砂鍋鴨，業者把3.5公斤的老母鴨，用豬骨湯頭慢火熬煮3個小時，上頭會出現油亮亮的鴨油，吃起來肉爛湯甜，單月熱銷1千5百鍋；還有另一間的紅蟳米糕，新鮮的生猛紅蟳切塊，跟爆香過的蝦仁、豬肉一起放在米糕炊熟，蟹黃的精華流入米糕當中，色香味俱全，60年來都成為年菜的熱門選擇。

沒有豪華的裝潢也沒有精美的招牌，這間位於台北市林森北路上的麻油雞店，不需等到寒冬，上門的顧客已是絡繹不絕，而且它更榮登2008年台灣麻油雞節全國人氣最夯的麻油雞店！

　　在上一篇擔擔麵裡，感傷成都麵館走入歷史。但相反地，位於信義路上的正記南京板鴨，卻是由師父傳給徒弟，讓美味持續傳承下去。因此就飲食文化的層面來說，實在是頗值得讚美的作為。

天氣冷颼颼，不少人會相約吃麻辣暖身。但要是只有一個人，現在也能吃鴛鴦鍋，自得其樂。因為有業者，把小火鍋的鍋子分兩半，變成超級迷你版的鴛鴦火鍋，大小，只有一般的四分之一。

長長人龍從騎樓排到馬路旁，走進店裡頭滿滿都是人，但明明過了中午用餐時段！民眾：「剛剛排隊排得很長，所以我們就等到現在！」記者：「等到很餓嗎？」民眾：「還蠻餓的！只有今天買一送一！」原來小火鍋店新開幕買一送一，沒伴的人直接在路上揪起陌生人。民眾：「我就在門口看看有沒有人要吃，然後就拉到他！哈哈！剛好他也要吃飯。」

今天的好好吃帶您到高雄品嚐魚羊鍋，業者特別選用魚和羊這兩種食材，因為這兩個字合起來就叫做鮮，用湖南辣椒作湯底，不過卻不辣不油，加上炸過的鮮魚和火鍋食材，魚羊鍋的高湯相當順口，也沒有羊騷味。

〔自由時報記者沈繼昌／新屋報導〕網路上正夯的美女咖啡「小綠」，元旦起將在新屋鄉永安漁港觀光魚市二樓試賣。

腳步到不了的地方，就用味覺懷念吧！傍晚來到夜市裡面的印度小餐館，一個老外教授一坐下，喊了聲「Peshawar Chicken」，就自顧著翻翻報紙，偶爾望著電視螢幕內的寶萊塢歌舞，享受一個人旅行的感覺。果然，加了獨門香料配方的橘紅色咖哩雞肉是人氣首選，看似辛辣，其實只有微微刺激感，暖了味蕾，更暖了心裏的異國夢！

濃郁的巧克力最適合在冬天裡，用來激發身體抗寒能量！不論是帶著咖啡、薰衣草或是茉莉香氣的巧克力，一口咬下，味道十足地在嘴裡散開，柔滑質地，撫平疲倦緊繃的精神，令人深深折服，如果再加上「法國歸台師傅」、「爆漿櫻桃」、「專利證明書」，嘩～不得了，難怪這間巧克力店生意那麼好！

日本料理極具代表性的「壽司」，光在台灣超商、夜市、專營外帶的壽司吧都有賣，日本人對傳統食物被發揚光大卻是憂心忡忡，擔心變成大雜膾了！所以明年開始他們要在英美的餐飲界推動「壽司證認」，特別歡迎洋師傅來挑戰，因為一旦考取，就代表有能力遵循古法做出壽司，代表所屬的餐廳，更有公信力；但台灣師傅卻興趣不濃，因為日本認證太氾濫。