慎　選　美　食　

〔自由時報記者陳炳宏／台北報導〕二○一○年世界盃咖啡大師台灣選拔賽激戰四天後，台中歐舍咖啡館店長李雅婷繼去年奪下第一屆世界盃虹吸咖啡大賽冠軍後，今年又拿下台灣冠軍。

嘉義有一家傳承三代的甕窯雞老店，嚴選4個月大的放山雞，以祖傳中藥秘方浸泡一天一夜後，在特製的甕窯中悶燒，由於保留了雞肉的鮮嫩，讓不少老顧客吃上癮，還形容來店裡就像走自家廚房一樣。

回憶童年時光，總愛在放學後到柑仔店裡玩抽抽樂，其中一種很受歡迎的零食、蕃薯蜜，隨著時代變遷，已經越來越少見，不過雲林縣莿桐鄉有家工廠，多年來，還是堅持生產這種傳統零食，希望能保留大家共同的回憶。

〔自由時報記者林宜樟／嘉義報導〕豬尾巴拿來做菜，不僅好吃，還得冠軍！

市面賣的臭豆腐，大多以油炸、清蒸為主，但現在還有一種新吃法，就是用炒的！雲林一家餐廳業者，從大陸學到浸泡臭豆腐方法，切塊拌炒，有麻辣、蔥爆和紅燒等9種口味，香中帶臭、臭中帶香的特殊味道，讓愛吃臭豆腐的人，又多了一項新選擇。

一般家族餐廳分家，通常是後輩出去另立門戶，但台北有家老字號的知名包子店，大哥為了不讓爸媽老因為兒子們常為經營吵架而煩惱，乾脆離開另外開店，只是因為原本調餡料的人就是哥哥，不少客人都認為新店口味，反而比老店還道地。

　　11月若到礁溪遊玩，正值金棗盛產期剛開始。但憶起前(2008)年因為帝爺公的協天廟做醮，全鄉竟連飲食店都共襄盛舉，一起販賣素食。相信當時倘能遇上的人，也算是特殊的旅遊經驗。因為這可是12年才有一次的活動呢！

TVBS【養生好過冬】系列報導，這一集要帶大家來吃，能養顏美容的膠原蛋白鍋！冬天天氣寒冷皮膚也較乾燥，就有業者推出用富含膠原蛋白的九品水蓮花，和老母雞高湯一起熬煮；中醫師表示，蓮花的底部有些許的膠原蛋白，藉由水煮將膠原蛋白融進湯裡，烹煮過程中，水蓮花遇熱後花瓣還不停展開，等於是冬天邊補身還能邊賞花。

一般吃到的紅色香腸，裡頭灌的都是豬肉，高雄市有一家店，賣的卻是雞肉香腸，主廚選用放山雞的雞腿肉，剁成膘雞丁，再醃漬鹽巴和獨家辛香料24小時，燒烤的時候，雞肉湯汁不斷冒出來，口感不油不膩，標榜低脂低熱量，1個月就能賣出600斤。

來到岡山，如果還只知道吃羊肉爐，那你可就落伍囉！現在羊肉還可以做成水餃、香腸等各式菜色，成為岡山人新一代的羊肉記憶。

今天的好好吃來品嚐非常特別的水果茶火鍋，老闆在紅茶裡加了玫瑰和菊花當做湯底，用水果取代蔬菜，標榜熱量很低，整鍋只有3百多卡，也非常受女性歡迎。熱呼呼的小火鍋端上桌，白騰騰的蒸氣中混合一股芬芳紅茶香直衝鼻腔，往鍋裡面一看，深琥珀色的茶湯清徹乾淨，拿起湯匙一撈，有黃橙橙的剝皮小橘子還有甜中帶酸的鳳梨片及爽脆的紅蘋果。

冬天就是進補暖身子！有飯店業者，用新風味攬客，找來食補最在行的蒙古人。推出整隻「烤全羊」的進補菜色，主打道地蒙古風，新推30道百匯菜色。還找來蒙古習俗中道地的「說菜員」，穿上傳統服裝，一一介紹蒙古菜的背景跟由來。

你有吃過加了花枝拌炒的蔥油餅嗎？在高雄，就有業者發揮創意，拿印尼深海花枝來做蔥油餅，川燙冰鎮過的花枝，Q又彈牙，搭配爆炒的蔥，十分特別，加上餅皮用6種麵粉調配，外酥內軟、不油膩，一推出就受到青睞，平均一天就賣出250個。

很多人吃人蔘燉雞進補，都會想到韓國人蔘，不過現在有業者引進馬來西亞的野山人蔘，浸泡多種獨門配方，燉煮之後，不但聞不出中藥味道，還少了雞湯的油膩，是想吃補又怕中藥味的民眾，一大福音。

今天的好好吃，帶你來看很特別的貴州黃燜雞鍋，湯頭將雞腿肉炒熟後，用特殊的香料悶煮十幾個小時，加上雞湯和特製的紅油，味道是相當道地的雲貴口味。火鍋內滾滾的湯汁，煮著雞腿肉，這是貴州黃燜雞鍋，來頭可不簡單，是將炒熟的雞腿肉，用數十種中藥材燜煮十幾個小時，加上雞湯和店家特製的紅油，才能香噴噴上桌。

今天的好好吃，帶您到雲林品嚐養生的牛樟葉燉雞湯，業者把牛樟葉加入雞湯，推出牛樟養生鍋，選用放山雞肉，加入枸杞、甘草等中藥材一起熬煮，湯頭充滿香氣，而且，清淡養生，也非常受歡迎。

一般飯糰會包酸菜、菜脯、油條、滷蛋等等配料，台中有店家除了菜色，還加入里肌肉、一整條臘腸，通通包在一起，飯糰超有份量，一個就有8兩重，當正餐吃剛剛好，還有登山客會事先買著，當途中的餐點。

　　天氣越來越冷囉！熊喵為大家舉辦一場酸菜白肉鍋「PK秀」，喜歡多元吃法刺激味蕾的，選擇「唐宮」準沒錯；不求多變，只要求C/P值高、湯底要挺酸才夠味的，那麼台電勵進餐廳的酸菜白肉鍋，想必不會讓客倌失望。

TVBS【養生好過冬】系列報導，這一集要帶大家看到的是充滿異國風情的進補方式，許多人或許不知道，像是羊、牛、肝臟都是非常好的進補食材，尤其義大利又特別喜歡運用「燉補」方式，現在就帶大家來看看，在台灣也能體驗義大利進補料理。

記者黃明堂／專訪